冬季暖日——板栗酥

作者： 蕃茄主义

冬季雨天，每每遇到这样的周末，都会不舍外出，每周周末回家的先生与孩子们嬉戏的笑声，催化着指间灵动，只想为他们做一份暖冬甜点。

用料

• 板栗 1000克
• 太古白砂糖 150克（我个人不喜甜，所以加得不多。）
• 黄油 150克
• 油皮
• 低筋面粉 400克
• 太古白砂糖 80克
• 猪油 130克
• 凉开水 130克
• 油酥 （用于包在油皮里）
• 低筋面粉 400克
• 猪油 200克

冬季暖日——板栗酥的做法步骤

步骤 1

准备专门的板栗切刀具，没有的就用普通刀具切板栗后部，切个小开口就可以，方便下一步泡热水后板栗壳软化，方便剥离。

步骤 2

水烧开后关火，把开了口的板栗倒进热水浸泡5，让板栗一直泡在热水里。趁热夹起从切口入手剥开板栗。（最好戴手套）

步骤 3

剥好的板栗一定要进凉开水里，不然氧化后会变黑。

步骤 4

剥完板栗用水煮熟，然后加入白砂糖，黄油，用破壁机打成泥状。（手忙脚乱滴，这个步骤没有照相，5555）

步骤 5

这就是打完后的状态，会有颗粒状，个人觉得颗粒状更真实无添加。（放冰箱冷藏，因为放有黄油，所以会很成型，便于后期捏团）

步骤 6

把油皮的所有材料放一起搅拌均匀，然后用保鲜袋装着放入冰箱松弛定型。 油酥也是把食材放一起搅拌均匀，然后用保鲜袋装着放入冰箱冷藏定型。

步骤 7

我是提前一晚做好油皮、油酥，第二天中午拿出来切成油皮每个18克，油酥每个15克的小份，然后分别滚圆放一旁松弛，一定要盖保鲜膜，油皮干了以后就没有延展性了哟。

步骤 8

把栗子馅也分成30克每份，滚圆放一旁，可以不加保鲜膜。

步骤 9

油酥包入油皮后像包包子一样收口，口朝下摆放。

步骤 10

待松弛十分钟左右，将油皮油酥团擀开成椭圆状。

步骤 11

再从下往上卷起来。

步骤 12

成蛋卷形状，放一边松弛。（盖保鲜膜）

步骤 13

十分钟左右把上一步蛋卷状的面卷再次擀开成长条状。

步骤 14

继续从下面卷起来，这一次的卷比上一次要短一些。

步骤 15

就是这个样子。

步骤 16

继续松弛十分钟左右，然后把两头往中间卷，用手掌压一下，然后擀开。（盖保鲜膜松弛）。

步骤 17

这就是擀好的面皮。

步骤 18

把30克板栗馅包入面皮里面（又没有赵照相，哎），收口还是像包包子一样，滚圆后再轻轻平压成扁扁的样子，刷上蛋黄液。

步骤 19

烤箱上下火180度，15分钟（这个一定要看自己家烤箱的脾气了，火力偏高偏低要知道调整哟），这一锅没有刷蛋黄液，事实证明还是刷了好看。

步骤 20

出炉了，表面的裂纹好美有没有。

步骤 21

来个剖面，酥皮脆脆滴，萌得掉渣，口感不甜，个人喜欢刚刚好的感觉。

步骤 22

刚好一盒四枚，哎，就是程序多，产量低，只有少少滴分享朋友了，好内疚。

冬季暖日——板栗酥的小贴士

所有糖类可以用木糖醇代替，建议板栗挑选注意品质，我妈剥板栗的时候说我爸之前买的板栗怎么都剥不下来，我买的板栗太好剥，呵呵呵，油皮油酥，包馅的过程一定得要个帮手好些，不然干得很快，就没有延展性了，在此特别鸣谢四姨妈的不辞辛劳，我打脸居然没有把她这枚大美女拍照留影，呃呃呃呃。

菜谱创建时间：2020-12-14 00:18:53