富得流油的蛋黄酥

作者： 微笑的QQ糖

超喜欢的一款传统中式点心~蛋黄酥。层层酥皮搭配上甜而不腻的红豆沙，豆沙裹着流油的咸蛋黄，一口下去，满满的幸福感🤗

用料

• 油皮（16个量）：
• 中粉（普通面粉） 200克
• 黄油（猪油） 70克
• 糖 20克
• 水 80克
• 油酥：
• 低筋面粉（也可用中粉） 140克
• 黄油（猪油） 75克
• 馅儿：
• 红豆沙馅 352克
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋黄液 1个

富得流油的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋洗掉黄泥，备用。

步骤 2

取出新鲜蛋黄，一定要处理干净蛋黄表面的蛋清。

步骤 3

磕好的鲜蛋黄摆入烤盘中，喷上高度白酒（去腥），烤箱预热，150度，中层烤15分钟，备用。

步骤 4

将油皮用料全部倒在一起揉出手套膜状态（可以借助面包机和面程序）备用。

步骤 5

油酥材料全部混合搅拌成团备用。

步骤 6

油皮每份23g，油酥每份13g，分好后搓圆。

步骤 7

每份油皮包裹一份油酥继续搓圆备用。

步骤 8

压扁后擀成牛舌状，再从上而下卷起来，口朝下静置。

步骤 9

卷好的酥皮盖上保鲜膜醒发10分钟，借此空档把豆沙馅分成16份，每份包裹一个烤好晾凉的蛋黄。

步骤 10

醒发好的面团竖着摆放压扁，中间开始，朝上、朝下各擀一次，不要来回擀。

步骤 11

再次卷起后，用手压扁。

步骤 12

擀成够包裹蛋黄大小的皮。

步骤 13

饼皮裹豆沙蛋黄馅像包包子一样包起来，口朝下放入烤盘中。

步骤 14

逐个包好后均匀的摆在烤盘中。

步骤 15

刷蛋黄，撒芝麻，送进烤箱。

步骤 16

烤箱170度，中层25分钟～叮🔔即可出炉。

步骤 17

冷却后装入保存容器中。

步骤 18

喜欢的小伙伴儿一起试试吧！

富得流油的蛋黄酥的小贴士

1.油皮中水量不能少，稍微多几克都没事儿，容易出膜，而且烤时不容易开裂。

菜谱创建时间：2020-12-13 22:31:40