全中种北海道吐司

作者： 小妞爱烘焙1

仅供自己下次做的时候方便寻找～～

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 500克
• 奶油 140克
• 牛奶 160克
• 干酵母 3克
• 蛋白 35克
• 白砂糖 15克
• 黄油 10克
• 主面团
• 中种面团 全部
• 蛋白 40克
• 白砂糖 65克
• 奶粉 30克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克
• 盐 4克

全中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

1.牛奶加热至37℃左右，将干酵母倒入加热好的牛奶，稍微搅拌一下，将中种面团的其他材料全部放入搅拌桶，厨师机一档搅拌均匀，二档15分钟左右揉成光滑面团。盖上保鲜膜先在26-29℃环境下发酵至约2倍大，然后放入5℃冰箱冷藏发酵16-24小时

步骤 2

2.将发酵好的中种面团撕成小块儿，和主面团中除了黄油和盐的其他材料全部放入搅拌桶，一档搅拌均匀，二档十分钟左右揉到扩展阶段，可以拉出破洞锯齿状的厚膜

步骤 3

3.加入黄油和盐，二档揉十分钟左右揉出手套膜，注意千万不要过度

步骤 4

4.揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟，平均分成6份，折叠滚圆，再松弛15分钟。第一次擀卷，光面朝下，双手按压排气成圆形或方形，第一次擀卷，然后松弛10分钟。 光滑面朝上，第二次擀卷，将面团翻面之后卷起来，收口朝下放入吐司盒，表面喷一点水，盖保鲜膜，38℃，75%-85%湿度发酵80分钟左右，发至8分满

步骤 5

5. 发好的土司表面喷一层水，放入烤箱下层，上火150℃，下火180℃，40分钟。上色后要加盖锡纸！！

步骤 6

6.没有土司盒子的小伙伴可以用28*28的深烤盘，面团分成16份，面团发酵至与烤盘相同的高度，然后放入烤箱，上火150下火170度，30分钟。上色之后要加盖锡纸！！！

菜谱创建时间：2020-12-13 22:22:53