香辣红烧鱼

作者： 养猪的女厨子

爷爷是渔民，我从小就吃沱江里的河鱼，家里人做鱼的方子也是多种多样。红烧鱼比火锅鱼这种大菜工序简单，又很适合拿来下酒、招待客人。我妈妈做这道菜简直绝了，专门偷到了这个食谱，复制起来！ 家里正好有小黄鱼就用了，其实平时鲫鱼也用得比较多。

用料

• 小黄鱼 8条
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 香菜 2根
• 豆瓣酱 1勺
• 姜 适量
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 耗油 适量
• 白糖 适量
• 二荆条 2根
• 仔姜 半块

香辣红烧鱼的做法步骤

步骤 1

清洗小黄鱼： 1、用剪刀剪开肚皮去内脏 2、厨房纸吸干水分、抹上少许盐和料酒（盐一定要少，但要抹均匀鱼身） 3、把小黄鱼摊在任意滤网上，晾20分钟

步骤 2

煎鱼： 1、用姜擦一下锅，一定要擦到位（防止粘锅） 2、热锅冷油，油冒烟之后中小火煎鱼，定型之后再翻面继续煎； 3、两面定型之后把鱼夹出来，放在一边

步骤 3

焖煮： 1、煎过鱼后的底油继续用，将花椒、葱姜蒜切沫倒入，再倒入豆瓣酱，小火翻炒； 2、炒香后加入两小碗水，放生抽、耗油、料酒、香醋调味（这一步可以根据自己的口味来调）； 3、汤底开后煮2分钟，放入小黄鱼，盖上盖子焖，期间打开盖子往鱼身上浇汤汁，这样煮个3-5分钟； 4、把鱼夹出来摆盘，剩下的汤汁加入二荆条和仔姜，煮一分钟，勾芡，淋在鱼上； 5、撒上香葱和香菜，起锅。

菜谱创建时间：2020-12-13 21:59:38