卤鸭舌胜过绝味鸭脖

作者： 我是小胖猪-猪猪美家

自己动手实现卤鸭舌自由 前几天商场里面买“绝味鸭脖”，选了3种就花了82.5，回来还把老曹辣傻了[偷笑]。 我一想自己做吧口味由自己，而且还实惠，说做就立马淘宝下单买鸭头和鸭舌，今天就都卤了出来，忽然就感觉自己省了好几百，哈哈。

用料

• 老抽 勺
• 八角 个
• 料酒 勺
• 草果 个
• 姜 片
• 生抽 勺
• 糖 克
• 干辣椒 个
• 桂皮 块
• 香叶 片
• 花椒 粒
• 鸭舌 1000克
• 鸭头 18

卤鸭舌胜过绝味鸭脖的做法步骤

步骤 1

我做了两个版本，一个高级版本适合需要卖相的人，一个初级版本小白都能零失败，吃起来口味差别不大。 首先先把鸭头鸭舌，加入葱姜和料酒焯水撇去浮沫，可以这样煮大概20分钟，以便食材后面容易软烂。 高级版本：锅中热油，加入姜片、草果2个、肉蔻2个、麻椒40-50粒、大红袍花椒40-50粒、桂皮1块、白芷2片、小茴香40粒、大料2个、干辣椒若干、香叶4片，翻炒出香，加入若干郫县辣酱稍微翻炒（辣味由自己），然后加水和啤酒，水和啤酒比例1:1。加入鸭头和鸭舌、生抽20毫升、老抽20毫升、蚝油3大勺、甜面酱3勺、冰糖2大块（喜甜多放就是甜辣，不喜甜少放就是麻辣）、炖煮30分钟后关火，时间允许再腌制2-3小时即可。

步骤 2

初级版本：80克牛油火锅底料（我用的德庄的），加入水和啤酒，比例1:1。加入鸭头和鸭舌、姜片、草果2个、肉蔻2个、麻椒40-50粒、大红袍花椒40-50粒、桂皮1块、白芷2片、小茴香40粒、大料2个、香叶4片，外加生抽20毫升、老抽20毫升、蚝油3大勺、冰糖2大块（喜甜多放就是甜辣，不喜甜少放就是麻辣）、炖煮30分钟关火，时间允许再腌制2-3小时即可。

卤鸭舌胜过绝味鸭脖的小贴士

两种方式味道差别不大，小白炒制环节不好把控，所以用火锅底料即可，高级版本做出来更加红润漂亮。

菜谱创建时间：2020-12-13 14:41:26