100%黑巧海盐扁桃仁牛轧糖（棉花糖版）

作者： shio223

作为黑巧和扁桃仁重度爱好者，终于找到了不甜腻又香的牛轧糖版本！ 原方来自贝壳烘焙，记录适合自己手头模具的版本并加了自己爱的海盐元素😘 本菜谱使用牛轧糖模：活底，24cm*18.5cm 然后这个用料的量觉得是适合自己吃的😂非常满料

用料

• 棉花糖 240克
• 100%黑巧克力 35克
• 扁桃仁 240克
• 全脂奶粉 168克
• 可可粉 16克
• 无盐黄油 64克
• 海盐 3克

100%黑巧海盐扁桃仁牛轧糖（棉花糖版）的做法步骤

步骤 1

首先称量材料，我用的如上，根据自己有的搭配即可，建议黄油和海盐直接称在不粘锅中，棉花糖和巧克力称在一个盘里，全脂奶粉和可可粉称在一起

步骤 2

牛轧糖模具，牛轧糖专用切刀如图供参考，本方刚好满模，按照垫片纹路正好可以切60个，单个尺寸3.8cm*1.7cm

步骤 3

扁桃仁放入烤盘中，保持上下火100度温热着

步骤 4

不粘锅小火，融化黄油和海盐，直至黄油全部融化成液体

步骤 5

一次性倒入棉花糖和巧克力

步骤 6

继续小火融化

步骤 7

中间不时搅拌下

步骤 8

融化到完全融合后倒入奶粉和可可粉，继续搅拌，期间可小火也可时不时离火以免最后成品偏硬

步骤 9

搅拌至日常状态关火

步骤 10

从烤箱中取出温热着的扁桃仁倒入锅中，用刮刀将扁桃仁均匀压入，多压几下

步骤 11

趁热转移至压盘中，隔着硅胶垫用手和木棍压平，注意小心烫手

步骤 12

等凉透后取下硅胶垫，推出活底，取下整形片，这里注意一定要凉透了才取，热的时候会粘着硅胶垫或模具（这个分量正好满模，建议最好用这种活底塑料模具，否则非常难拿）

步骤 13

取出弯铡刀（菜刀也行，就是硬了比较难切），按照纹路切割即可

步骤 14

看这切面满满的扁桃仁

步骤 15

最后用糖纸袋密封保存即可

100%黑巧海盐扁桃仁牛轧糖（棉花糖版）的小贴士

1.牛轧糖的软硬程度和加热棉花糖时间长短有关 2.用普通烤盘的话垫油纸吧 3.不喜欢海盐味的话直接不加盐即可

菜谱创建时间：2020-12-13 12:30:35