戚风蛋糕

作者： 小荷妈咪

用料

• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 5个
• 糖 50克(蛋白用)
• 糖 20克(蛋黄用)
• 玉米油 40克
• 牛奶(或水) 40克
• 柠檬汁或白醋(也可不要) 几滴(打蛋白用)

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先科普一下：一个10寸等于两个8寸，一个8寸等于两个6寸，一个6寸等于两个4寸；我是按8寸的配料，一次做了两个6寸，制做中的烤制时间也是按8寸说的，如果做10寸时间前后各加5分钟，6寸前后各减5分，不管是多少寸的，温度都一样。 一、材料 低筋粉65克，鸡蛋5个，糖50克（蛋白用），糖20克（蛋黃用），玉米油40克，奶或水40克，柠檬汁或白醋几滴(也可不加)

步骤 2

二、操作步骤。 1、将蛋黄和蛋白分别打入两个不同的容器中，放蛋白的容器不能有油有水，也不能有蛋黄，否则蛋白就打不发了。

步骤 3

2、将糖分三次加入蛋白中打发，再加几滴柠檬汁或白醋(主要是去醒，也可不加)。 第一次加糖（打到大气泡时1/3糖）。

步骤 4

第二次加糖

步骤 5

第三次加糖

步骤 6

蛋白打发至如图状态（有清晰的纹路)

步骤 7

3、糖一次加入蛋黄中搅拌至糖溶化（打发成蛋黄发白，体积变大，效果更好）。

步骤 8

4、在蛋黄中分三次加油搅拌后

步骤 9

5、再加入牛奶或水快速搅拌均匀后

步骤 10

6、面粉分三次过筛至蛋黄液中，用划Z字法拌匀(或翻拌)，切记不要画圈，防止面糊起筋。

步骤 11

搅拌好的面糊

步骤 12

7、取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中用Z字法(或翻拌)拌匀

步骤 13

8、将蛋白盆的蛋白空出一点位置，倒入7步搅拌好的蛋黄糊继续翻拌均匀

步骤 14

翻拌好的面糊

步骤 15

9、将翻拌好的面糊倒入模具里振动一下，振出大气泡

步骤 16

10、预热烤箱，偏下层放入(放入中层表面容易烤裂)，130度烤25分钟，再转155度继续烤25分钟

步骤 17

11、时间一到马上拿出，正面朝上快速振动一下，马上拿起悬空倒扣。

步骤 18

凉透脱模

步骤 19

看看烤好的蛋糕怎么样，有食欲吧!

戚风蛋糕的小贴士

1、我是按8寸的配料，一次做了两个6寸，制做中的烤制时间也是按8寸说的，如果做10寸时间前后各加5分钟，6寸前后各减5分，不管是多少寸的，前后温度都一样。

菜谱创建时间：2020-12-13 00:04:14