来一碗红烧排骨面吧

作者： JoeChan1QAQ

加了几个星期的班了一直没时间更新菜谱，刚好今天女票出差，那就顺便清一下冰箱吃一顿好的^_^

用料

• 排骨 超市精选排骨一盒
• 豆芽 1把
• 面条 随意
• 葱 挽成结
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 芝麻油 适量
• 花生油 适量
• 盐 少许
• 糖 少许
• 八角 1-2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2-4片
• 花椒 少许
• 姜片 4片
• 冰糖 1-2小块

来一碗红烧排骨面吧的做法步骤

步骤 1

首先准备好辅料：姜片八角桂皮香叶花椒葱结。

步骤 2

将超市买的精选排骨冷水下锅焯水（我这里买的都是脆骨），水开撇去浮沫倒出排骨沥干水分。

步骤 3

然后砂锅冷油下锅炒糖色（将冰糖敲碎然后加入等量清水，再加入适量花生油），先把糖水下锅开中小火烧开，然后转小火边搅边观察糖的变化，变成深枣色再加入糖浆自身2倍的开水再搅1分钟后将排骨入锅翻炒至裹上糖色，接着加入花椒大料姜片和干辣椒爆出香味，接着加入没过排骨的冷水和葱结，盖上盖子大火烧开转中小火炖15-20分钟，最后开大火稍微收一下汁。

步骤 4

绿豆芽洗净放入煮开的水中过一下水捞出放入冷水中透凉。

步骤 5

水开后加点芝麻油和少许盐，下面。

步骤 6

准备汤底，碗中加入葱花、少许盐糖和白胡椒粉，将煮好面的面汤舀2勺冲开提味。

步骤 7

最后将面过凉水倒入有汤底的碗中，摆好排骨，将红烧汁过滤后倒入碗中，放入豆芽，完美！开吃！

来一碗红烧排骨面吧的小贴士

1. 将冰糖敲碎让冰糖在炒制的时候更快的溶解。 2. 新手操作建议糖和水的比例增加到1:1.2。 3. 加花生油可以提升炒糖色的时候的温度。 4. 最后一定是加入开水，切记不能用冷水，冷水容易让高温的糖浆炸裂伤人，也容易让糖色的颜色不融合导致分层。

菜谱创建时间：2020-12-12 23:48:37