苏式熏鱼

作者： 两个靓仔

忽然很想念公司搬家前科巷菜场的熏鱼，周末的晚上终于有空做个复刻版，明天老爸的下酒菜有了～

用料

• 草鱼 半条
• 八角 4个
• 姜 4片
• 糖 2勺
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 洋葱/小葱 若干
• 盐 2勺
• 冰糖 若干
• 花椒 10粒
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 2勺
• 蜂蜜 1勺
• 醋 1勺
• 五香粉 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 2勺

苏式熏鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼切段，配葱、姜、白胡椒粉、料酒、盐抓匀腌制至少2小时入味；

步骤 2

准备泡鱼卤的配料：葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶；

步骤 3

入油、冰糖，炒糖色；

步骤 4

放入卤料翻炒片刻，加入热水、生抽、蚝油、老抽、五香粉、白糖、大火烧开后，小火炖煮30分钟，再加入蜂蜜、少量的醋，卤料过筛放凉备用；

步骤 5

铁锅入油，炸鱼块，待鱼块定型后，再翻动，火要稍微大一点，方便鱼块定型；

步骤 6

炸好一遍后捞出；

步骤 7

再进行复炸至颜色变金黄捞出；

步骤 8

放入卤料中浸泡，鱼块呈现虎皮状，浸泡至入味；

步骤 9

浸泡入味后的熏鱼可以直接享用，也可以用作老卤面的浇头。

菜谱创建时间：2020-12-12 23:47:26