酸奶溶豆（成人脱脂奶粉版）

作者： 域帥

最近对酸奶溶豆有了兴趣，看了几个方子试做了几次后针对加料翻拌时容易出现消泡进行了修改，修改后有明显的酸奶味道且不易消泡，更适合萌新。

用料

• 蓝莓酸奶20～30克（酸奶口味随意选择） 经过多次验证，脱脂酸奶更好。 （克数多少要看酸奶加入奶粉后的情况，不能稀切记）
• 紫薯粉 （喜欢有颜色的可以适量加点） （选喜欢的颜色）
• 玉米淀粉 12 克
• 脱脂奶粉 30 克
• 蓝莓果酱 5-10克（加了后悔，因为有果肉要过筛_(´ཀL`」 ∠)）
• 白糖： 3-10 克 （根据自己口味）
• 步骤：
• 1： 蛋清两个七十克左右，为了蛋白更稳定先冷冻一下，带点软冰渣
• 2：奶粉，酸奶，（紫薯粉）到一起拌均匀后放一边等候
• 3：淀粉和白糖放一起拌匀
• 4：开始打蛋白，为了卫生中途没拿手机照下来。
• 5：蛋清加柠檬汁低速打到鱼眼泡加一半淀粉和糖（我是一次加的( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )因为我不是萌新）
• 6：换中速打到蛋白出现纹路时到剩下的淀粉和糖
• 7：中速一直到蛋白硬性发泡
• 8：倒入拌匀的酸奶糊开始翻拌
• 9：拌匀后装袋挤花
• 10：烤箱温度75-90（我的烤箱温度偏高，用75度）热风开吹。 90分钟
• 11：可以七十分钟后用手轻捏溶豆是否软、底部是否粘着油纸，底部不粘可以轻松拿起就可以出炉了。

酸奶溶豆（成人脱脂奶粉版）的做法步骤

步骤 1

加了倒霉的蓝莓果酱_(´ཀL`」 ∠)，不但没有颜色还带点小黑点

步骤 2

加了紫薯粉

酸奶溶豆（成人脱脂奶粉版）的小贴士

蛋白消泡的原因 1：蛋白打发不到位 2：酸奶糊过稀 3：果蔬汁水分大 4：追求更漂亮的纹路，用脱脂酸奶 蛋白的打发怕水怕油，萌新避免消泡不选蔬果汁，喜欢水果味可以选择水果酸奶，颜色方面选果蔬粉，加果蔬粉时要过筛和酸奶一起拌。

菜谱创建时间：2020-12-12 20:50:48