奶酪肉松吐司卷🍞

作者： ξ原因¤～

汤种+水合法 记录下

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 水 60克
• 水合法面团：
• 高筋面粉 260克
• 水 120克
• 糖 20克
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 第2天后加入：
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 馅料：
• 奶油奶酪 适量
• 芝士片🧀 4片
• 肉松 适量
• 芝麻 随意

奶酪肉松吐司卷🍞的做法步骤

步骤 1

先准备汤种:把25克面粉+60克水搅拌加热到65°，放凉备用

步骤 2

水合法面团用面包机揉匀

步骤 3

烫种和水合法面团加上盐一起揉匀，冰箱冷藏12小时以上，第2天再操作 这里为什么不用中种呢，因为隔夜发酵的话酸味比较大，奶酪本身就有酸味，会导致整个面包的酸味比较大

步骤 4

第2天面包里面加入酵母，揉20分钟之后加入黄油再揉10分钟，完全扩展之后松弛10分钟就可以整形了 当然也可以进行30分钟一发之后再整形

步骤 5

面团擀成长方形排气，中间随意放上奶油奶酪，还有肉松 建议馅料还是不要放过多，后面才不会影响面包的成型，按我就放太多了 面包凉了之后，面包内部会有空顶

步骤 6

把右边的面片盖上去

步骤 7

再加一层馅料

步骤 8

把左边的面片盖上去

步骤 9

最上面再加一层芝士片馅料

步骤 10

由上而下卷起，边边沾水捏紧

步骤 11

一发40分钟

步骤 12

发至9分满，表面刷上光亮剂(黄油或蛋黄液)，烤箱180°预热后，可下层上火150度，下火180度，25分钟

步骤 13

注意看火，按烤箱脾气及时加盖锡纸 我的烤箱用这个时间和温度出来，颜色刚刚好，不用盖锡纸(我第一次操作是用中层上下火170°30分钟)

步骤 14

馅料太多了，切面粗糙，但口感松软，满口喷香

步骤 15

满满的芝士🧀

步骤 16

软到拿不起来 满口的馅料，奶酪味非常的浓郁，咸香可口

菜谱创建时间：2020-12-12 19:26:41