不能再经典的小四卷，细节满满~

作者： 跟着小法吃吃的

火到“一卷难求”，它到底凭啥？ 今天着重说一下小四卷的做法，蛋香浓郁，超好记住的蛋糕卷是烘焙的基础，要做的好真的要注意蛮多细节的，记得看小法的碎碎念哦~ 再就是给跟着小法团了商用平炉的宝宝，提供合适的温度方便宝宝们磨合~也有家用烤箱温度参考哈！ 漂漂亮亮的蛋糕卷，一起学习吧~

用料

• #配方可做一个28方盘
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 40g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• #小四卷就是比较经典的蛋糕卷配方，比较好记，配比都是40g左右。
• 鸡蛋大个头的就行，大概蛋黄80g，蛋白160g

不能再经典的小四卷，细节满满~的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合均匀。

步骤 2

筛入低筋面粉，加入蛋黄，搅拌均匀，后加蛋黄混合的方式就是后蛋法。

步骤 3

蛋白分三次加糖，和柠檬汁打发到大鸡尾弯钩的状态。

步骤 4

三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，再倒回蛋白中去翻拌均匀。

步骤 5

面糊翻拌的时候注意手法，切拌的操作可以参考戚风蛋糕这个视频：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652218843&idx=1&sn=e587e3c7ca1bf0e450f7840ee84dad81&chksm=84586df2b32fe4e48583ff96efe7d9db4d8f7ec3073b9f67a03cf9f0f943d78a01850e6ac396&scene=21#wechat_redirect 面糊消泡会很容易造成布丁层哒~布丁层就是黏糊糊类似布丁一样不蓬松的组织。面糊做完要这样，比较浓稠可折叠，厚度足够没有比较大的大气泡冒出。

步骤 6

倒入铺了油布的28方盘中，可以借助刮板大致刮整平。

步骤 7

EAT-TP510平炉层炉烤箱上火180度，下火130度，约16分钟。其他烤箱需要根据烤量磨合时间。

步骤 8

出炉轻震烤盘，移到烤架晾凉，油布四角散开晾凉，晾凉到手温，就可以盖住油布防止表面干燥了。

步骤 9

撕掉油布就是很漂亮的毛巾面啦~

步骤 10

这个胚子正卷反卷都很好，借助比蛋糕卷宽一些的油纸，辅助卷起来就可以啦，小法是正卷，直接卷的蛋糕卷，你们里面加奶油，水果再卷都可以。

不能再经典的小四卷，细节满满~的小贴士

蛋糕卷磨合炉温真的非常重要，一般家用烤箱，建议宝宝们试试170度上下火20分钟左右。但是EAT商用平炉层炉，就和一般烤箱不同，距离上部加热管比较远，温度应提高到180度，落到烤垫上烤，底火不应太高，130度即可。 蛋糕卷烘烤时间不宜过长，判断成熟方法等同戚风，就是膨胀到最高点，再微微加高一段时间，会有所回落就成熟了。

菜谱创建时间：2020-12-12 19:17:36