桃仙家凉拌则耳根

作者： 桃仙家宴

凉拌则耳根一直以来都是四川人家冬天里常备的下饭菜，很多人觉得味儿太大不能下咽，但对于四川人来说，这就是独有的香味儿，饱满而熟悉。

用料

• 鱼腥草 2两

桃仙家凉拌则耳根的做法步骤

步骤 1

菜市场买的鱼腥草可以买到叶子，有叶子对于四川人来说，就是比纯根的会好吃更多。

步骤 2

将鱼腥草上的须摘下，丢掉老的根摘成3-4cm左右长的小段，并将嫩叶摘下后清洗干净。 注：因为是直接盐腌一下就凉拌的，所以建议自来水清洗干净后，用纯净水再淘洗2-3遍。

步骤 3

淘洗干净后的鱼腥草，放在漏蓝里，放少许盐拌和均匀，腌制15分钟左右。

步骤 4

沥干盐水，放于碗内，开始调料。 少许酱油，2勺辣椒油，适量花椒粉，味精，一勺香醋，一勺香油，几颗白糖。 一大勺生菜籽油，一定是生的，生菜籽油，生菜籽油……这是则耳根出香最关键的一样东西。 当然，如果实在没有菜籽油或者吃不惯菜籽油可以不放，不影响食用。

步骤 5

拌好调料的则耳根直接拌匀就可以吃了。

步骤 6

菜叶和根一起腌拌，完全没有问题。

步骤 7

拌好后，这就是下筷子的样子~~~

桃仙家凉拌则耳根的小贴士

1.太老的一定不要，否则根本咬不动，很影响心情。 2.一定要纯净水清洗干净后再腌。 3.腌制时盐不能多，如果实在多了太咸，可用纯净水再清洗一下，会减淡咸味。

菜谱创建时间：2020-12-12 18:22:40