自家秘制四川红油辣椒

作者： 阿久小仙女

红油辣椒一直是每个四川人的舌尖记忆。每一个四川人家里一定都有红油辣椒，每家的做法肯定都会有些许不同，但又大相径庭。现在川菜布满全国各地，我也分享一下我自己的红油辣椒做法吧。超级香哦！每次我都会多熬一点香料油，留着炒菜做饭煮面都很奈斯。

用料

• 辣椒面 根据需求
• 熟芝麻 根据需求
• 姜 半块
• 八角 1个
• 草果 1个
• 香叶 适量
• 小葱 5根
• 香菜 3根
• 蒜米 4瓣
• 胡萝卜 小半根
• 大香菜 2根
• 花椒面 根本需求
• 十三香 少许
• 孜然粉 少许

自家秘制四川红油辣椒的做法步骤

步骤 1

将配料洗干净切好，我忘记买洋葱了，其实加半个洋葱更好。

步骤 2

把辣椒面、花椒粉、十三香、孜然粉按比例加入。比例是多少呢，这个看你口味，可以参考我的图片🤪孜然是为了增加口味的层次感所以少加不喜欢也可以不加哦。

步骤 3

大概看一下分量，我这一份大概可以做一个中号的收纳罐。收纳罐参考封面图。

步骤 4

加入熟芝麻，再倒入冷油，常温的调和油或者菜籽油，注意菜籽油要是煎熟放置常温后的哦。

步骤 5

然后充分搅拌，这一步是为了防止淋入后期煎的熟油油温过高导致辣椒过糊。这样做出来的红油就不香啦。

步骤 6

锅里放油烧到下筷子冒泡的样子。油可以用调和油或者菜籽油，我们那边传统的做法是用菜籽油。我的油是加了芝麻油和花椒油的，我觉得更香更入味。当然也可以不加，看个人喜好。做菜主要为了自己吃起来开心😁

步骤 7

先放入胡萝卜片、姜、香叶草果和八角，榨到胡萝卜表面变色（如图）微微发焦就可以下入其他配料了。

步骤 8

全部放入之后榨成这个样子就可以关火换个灶台，把香料全部捞出来。

步骤 9

把油倒入调好的辣椒面里，呲溜的一声，相当治愈哒。记得分三次倒入，每次倒入都要搅拌均匀再倒入热油。这样受热均匀，才能激发辣椒面的香味，也不会表面糊掉。

步骤 10

这是我完成的样子。等待冷却后装进罐子里密封保存就可以啦。剩余的油我留着做菜的时候用，不建议炒青菜哦，青菜还是原汁原味好一点。

自家秘制四川红油辣椒的小贴士

做红油辣椒的时候主要就是要注意不要让辣椒糊掉，熬香料的时候也不能过糊，这样香料就会失去它独特的味道。还有我菜谱中用到的大香菜是云南独有的香料菜，因为我现在住在昆明所以买的到，可能很多地方没有，没有就不用加了，因为其实四川也不容易买的到。其实配料没有严格的量度和用料，家常的东西，你喜欢什么味道你就可以加入什么，只要自己喜欢，家人任可就可以呀。做饭嘛，最重要的是开心呀🤪♥️

菜谱创建时间：2020-12-12 10:36:29