巧克力雪糕

作者： Jolintse

小朋友喜欢，那就做吧！

用料

• 蛋黄 10个
• 细砂糖 75g
• 纯牛奶 250克
• 淡奶油 989克
• 细砂糖 98克
• 巧克力豆 200克
• 奥利奥碎 150g
• 榛子碎 50克

巧克力雪糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，只要蛋黄10个，蛋白可以做双皮奶。

步骤 2

巧克力豆200g，隔水融化放凉备用

步骤 3

纯牛奶250g

步骤 4

最小火加热至周边冒小泡泡就可以关火，温度大概50度左右

步骤 5

蛋黄用电动打蛋器打到有点发白

步骤 6

倒入细砂糖75克，打至蓬松

步骤 7

细砂糖没有融化也没关系，待会加热就会融化。

步骤 8

加热后的温牛奶，慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

步骤 9

加入牛奶后搅拌均匀的样子

步骤 10

最小火，分次倒入不粘平底锅中加热，一边加热一边用手动打蛋器打圈圈

步骤 11

切记，一定是最小火。不然很容易把蛋黄液变成蛋花汤

步骤 12

大概加热到70度左右，就可以离火。 手中不停的搅拌，让蛋黄液变成浓稠状，这样的蛋黄糊就变熟了。

步骤 13

过筛，滤过底部的渣渣

步骤 14

过筛后非常细腻，放凉备用

步骤 15

一瓶爱乐维淡奶油

步骤 16

加入细砂糖98克

步骤 17

打至6分，就是奶油还没凝固前的状态。

步骤 18

放凉后的巧克力酱慢慢倒入淡奶油中，再打发至7成即可

步骤 19

7成的样子，不能让其凝固。要有流动性！

步骤 20

把蛋黄液全部倒入巧克力淡奶油中，用翻拌手法搅拌均匀即可

步骤 21

搅拌好的样子

步骤 22

加入奥利奥碎150g

步骤 23

加入榛子碎50g

步骤 24

搅拌均匀

步骤 25

翻拌均匀，备用

步骤 26

准备模具

步骤 27

倒入模具，冷冻冰箱6小时以上

步骤 28

脱模，放入雪糕包装袋。

步骤 29

每一个都这么小巧玲珑，可可爱爱！

步骤 30

也可以粘上巧克力酱，变成梦龙巧克力雪糕

步骤 31

也可以再加点花生碎或者榛子碎点缀

巧克力雪糕的小贴士

1.蛋黄糊加热时一定是小火，不能加热过度！大约70度即可。

菜谱创建时间：2020-12-12 09:55:47