芝麻脆底猪肉水煎包

作者： 熊猫半糖

在上海这个水煎包被叫做生煎馒头，好多初到上海的外地人都会买来尝尝，但是上海人对于生煎馒头的热爱程度是你不可想象的，不仅仅是街头小吃，也可以当作正餐，其中最有名的就属遍布大街小巷的“小杨生煎”了！ 今天就是学习了大师的方子来复刻的，效果确实不错，大家也可以跟着我的步骤试一试！

用料

• 面粉 200克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 水 100克
• 猪肉馅 250克
• 盐 3克
• 糖 3克
• 姜粉 2克
• 胡椒粉 2克
• 六月鲜特级原汁酱油 半勺
• 六月鲜红烧酱油 1勺
• 水 50克
• 葱 半根
• 浓汤宝 1个
• 食用油 20克
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 40克

芝麻脆底猪肉水煎包的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料；

步骤 2

将面粉、酵母、泡打粉、水倒入面包桶，启动揉面功能揉成光滑的面团（没有面包机可以手揉至光滑），然后盖保鲜膜放在一旁醒发半小时；

步骤 3

做肉馅：盆中放入肉馅，加入盐、糖、姜粉、胡椒粉；

步骤 4

倒入六月鲜特级原汁酱油半勺；

步骤 5

再倒入六月鲜红烧酱油1勺；

步骤 6

搅拌均匀后，分次加入水50克，充分搅打上劲；

步骤 7

加入切好的葱花30克，搅拌均匀；

步骤 8

将浓汤宝切成小丁拌入肉馅中，将拌好的肉馅放冰箱冷藏；

步骤 9

将醒好的面团排气，分成30克一个的小剂子，大概13个左右；

步骤 10

将一个小面剂擀成四周薄中间略厚的面片，放入冷藏好的肉馅；

步骤 11

左手托着皮和馅转动，右手好向前捏合，直至转一圈；

步骤 12

依次包好所有的包子；

步骤 13

打入一个鸡蛋清，轻轻拿起包子，底部蘸一下鸡蛋清再蘸一下白芝麻；

步骤 14

锅中倒入油2勺，放入蘸好底部芝麻的包子，中间留点空隙；

步骤 15

中火加热至底部金黄，倒入50克水，马上盖上锅盖防止溅油，加热至声音变小，大概需要5分钟左右，即可打开锅盖盛入盘中；

步骤 16

撒上芝麻和葱花点缀；

步骤 17

每一个包子都有脆脆的像烧饼一样的底部，吃着真过瘾！

芝麻脆底猪肉水煎包的小贴士

半糖有话说～ 1、这个面团配比很好用，和面后面团细腻，做出的成品表面光滑； 2、肉馅中放入浓汤宝，释放浓郁高汤，使馅料更加美味； 3、最后加入水后盖好加热时间要够，否则肉馅不容易熟；

菜谱创建时间：2020-12-12 09:44:46