街头复刻:酱香饼

作者： 傷丶不起

家里也可以做出街头摊贩的味道 可以任意控制合适自己的口味哦 干货全拿不到 开店就赔钱呀

用料

• 面粉 200克
• 开水 47克
• 温水 67克
• 酱汁部分:
• 豆瓣酱 2勺
• 十三香 2勺
• 胡椒粉 2勺
• 白糖 两勺
• 辣椒粉 小半勺(吃辣的可以增加)
• 盐 一小勺
• 蒜瓣 4瓣
• 葱白 6棵
• 姜 一小块切末
• 淀粉 1勺
• 清水 4勺
• 油料部分:
• 胡椒粉 2勺
• 孜然粉 1勺
• 食用油 小半碗

街头复刻:酱香饼的做法步骤

步骤 1

称好面粉，烧开水，称够47克，加入面粉中，筷子不断搅拌。再加温水，同样筷子不断搅拌，倒完之后，搅到只有少量干粉。

步骤 2

揉面，揉到面光，盖上保鲜膜。

步骤 3

开始制作酱汁，豆瓣酱、十三香、胡椒粉、糖、盐倒入碗中。

步骤 4

锅中热适量油，加入姜末，蒜末，葱白进去翻炒，炒出香味后，加入酱汁，继续炒出红油，然后加入半碗水，煮开三到四分钟。 调一碗淀粉水，加入到时间到了的酱汁中，煮一下，直到变成浓稠，出锅备用

步骤 5

制作油料，胡椒粉，孜然粉加入碗中，热一点油，油温五六层热（插进去筷子有小气泡冒出），倒入粉中，搅一下，放凉备用。

步骤 6

擀面团，将面团平分成两份。案板撒上干面粉，放上去面团，擀薄， 涂上油料，然后把面饼切成六块，然后一块块的往中间叠。

步骤 7

把叠好的面团往四周扯一下下，然后往下包住，翻过来，包月饼一样，虎口往上收紧，尽量捏紧封口 从封口往下按下去，继续擀薄，尽量比锅稍大一些

步骤 8

不粘锅中加入少许油，放进去，把大出来的面饼，捏一下褶皱。中小火，每面先各烙两分钟，盖上盖子，再继续两面各一分钟得烙，再两面烙一分钟，合适你自己的颜色就可以停了

步骤 9

到了这样还要再烙一下

步骤 10

关小火，涂上均匀的酱汁，然后撒上葱花，熟芝麻，出锅

步骤 11

放凉一下切开就好

街头复刻:酱香饼的小贴士

本配方可以制作两个饼，刷酱汁的时候，刷均匀一点，酱汁部分可以加洋葱进去一起炒。

菜谱创建时间：2020-12-11 23:54:31