8寸戚风蛋糕（我的懒人低糖版）

作者： 喆喆Betty

懒，一是懒得出门买材料，二是能简化几个步骤就简化几个，目前还没失败过😜 🔶鸡蛋：60~65g的鸡蛋用4个，小一点的用5个，再小的鸡蛋🥚还可以适量增加。 🔶面粉：60-80克，根据蛋黄糊的稀稠程度适量调整。再一个就是面粉用低筋面粉最好，没有的话就跟我一样，用蒸馒头的面粉也行。另外想做巧克力戚风蛋糕时，巧克力粉+面粉的总量是60-80克就行，具体放多少也是要注意蛋黄糊的稀稠程度哦。 🔶水：因为家中有人不喝奶，所以这次换成了水。水和牛奶的转换比例是0.9：1。 🔶油：尽量选择没啥味的油~ 🔶柠檬：可用白醋替代，主要是为了去腥。

用料

• 鸡蛋 4个
• 面粉 60克
• 水 50ml
• 细砂糖（打发蛋白用） 40克
• 细砂糖（做蛋黄糊用） 5克
• 油 40ml
• 柠檬 半个

8寸戚风蛋糕（我的懒人低糖版）的做法步骤

步骤 1

将水、糖、油倒入盆中，用打蛋器打至乳化。

步骤 2

分离鸡蛋，蛋黄倒入刚刚乳化好的液体里，蛋清放在另一个打蛋盆里，全部鸡蛋分离之后将蛋清盆放入冰箱冷藏。

步骤 3

将蛋黄和乳化的液体用打蛋器打至均匀。然后，筛入面粉（可以分三次放入，也可一次性放入，我是一次性放好的），用翻拌手法拌匀，记着要没有疙瘩哦。然后蛋黄糊放在一边备用。

步骤 4

打发蛋白前要滴入几滴柠檬汁去腥。打发时，先高速打发至鱼眼状，放1/3糖；然后中速打发至可以出现波纹，再放1/3糖；之后低速打至划8字不消失，再放1/3糖；最后低速打发至这种小尖尖。

步骤 5

倒扣打蛋盆，蛋白不会掉落。

步骤 6

取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌，注意不要消泡太多。

步骤 7

将上步中的混合物导入蛋白盆中翻拌，拌至均匀。然后倒入8寸模具里，再震荡排一下表面的气泡。

步骤 8

烤箱提前预热140℃ 10分钟，然后140℃烤1小时。（温度和时间的具体数值，每个烤箱都不一样，需要自己琢磨。）

步骤 9

脱模，开吃！ （孩子喜欢蜜豆，所以烤之前就在表面撒了一层蜜豆。）

菜谱创建时间：2020-12-11 22:15:48