剁辣椒

作者： 既听云深

用料

• 姜 一大块
• 蒜 两头
• 小米辣 两斤
• 食盐 25-30克
• 白糖 小半勺
• 二锅头 两小勺

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

小米辣不去蒂 ，大蒜去皮，顺便把大蒜尾部切了。 小米辣、生姜，大蒜洗干净晾干水分。准备无水无油的罐子，加点白酒摇晃均匀倒掉（洗罐子的酒不算在配料里的） 晾干的小米辣去蒂，剁碎，生姜、大蒜剁碎。（我用的厨房神器，自己剁太累了）不用太细，保持一点颗粒感就好。把配料全部倒在一起，混合均匀，装进罐子里，冰箱冷藏腌制一个星期就可以了。

剁辣椒的小贴士

怕做出来的剁辣椒咸的话，可以少量多次加，用筷子头沾一点尝尝味道，觉得差不多了就不用加了。做的时候带好手套哈。 刚开始小米辣不去蒂是防止进了水影响品质。如果是自己家里的辣椒，不是买的，其实都是拿干净抹布擦一下外面灰尘，直接用的。外面买的话心里还是膈应，所以会洗一下，不介意的可以直接干净抹布擦哈。 制作过程尽量保持无水无油。 做好的辣椒酱是没有酒味的，不用担心。

菜谱创建时间：2020-12-11 19:36:10