凉皮

作者： 嘉懿cc

用料

• 面粉 300克
• 水 170克
• 盐 2克
• 酵母 0.5克

凉皮的做法步骤

步骤 1

食材混合，揉成光滑细腻的面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟；

步骤 2

将松弛好的面团放入器皿中，倒一些清水，每次不要加很多，此步骤要反复操作多次，然后来回揉搓、抓捏面团，直至清水变成奶白浓稠状，找一个大点的容器，将洗面水倒进去，然后继续加水洗面；

步骤 3

直至洗面水不再发白，面团呈黄色的面筋状即可；

步骤 4

将倒出来的洗面水充分搅拌后过筛，静置4小时进行沉淀；

步骤 5

面筋加入酵母，放入锅内蒸30分钟，待其冷却后切块备用；

步骤 6

将沉淀好的洗面水上面的一层清水倒掉，清水不能完全倒净，距离底部白色淀粉一厘米高时即可，充分搅拌后舀一勺面糊到平盘的器皿中，晃一圈摊平，放入蒸锅；

步骤 7

盖上锅盖，大火蒸一分钟左右，凉皮鼓泡即可；

步骤 8

放入凉水中冷却后挑起边角，轻轻揭下来，摆在平盘里，每张凉皮之间要刷一层油防粘；

步骤 9

根据自己口味加入配菜和面筋，调料一般会用到辣椒油、花椒水、生抽、陈醋、香油、蒜泥、糖、盐、鸡精和芝麻酱等；

步骤 10

自制家常凉皮。

菜谱创建时间：2020-12-11 18:23:57