汉堡面包胚【初稿】

作者： 时光半盏

此方可烤制汉堡胚10个 操作图用的俄罗斯高粉 面团略呈灰褐色 总量约566克 分割生肧10个/56克 烤箱中下层25分钟 上下温200℃18分钟 降:上温195下温190℃烤7分钟

用料

• 艾丽高粉 300克
• 牛奶 165克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 10克
• 糖 26克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 10克
• 白芝麻熟（滚面） 适量

汉堡面包胚【初稿】的做法步骤

步骤 1

材料盐和黄油除外，全部混合揉至厚膜加入 盐和黄油，接着揉至图片状态，滚圆放置容器，盖保鲜膜，室温20℃～26℃发酵1小时。

步骤 2

面团发至原来的1.5～2倍， 轻摁不缩不塌，有微微回弹。

步骤 3

倒出面团，翻转让正面朝上， 分割10个小面胚，再分别称重。

步骤 4

称重并匀好面胚，尽量用面胚侧面或底部， 切和贴都一样，再依次滚圆按顺序排列。

步骤 5

加盖:发酵布、玻璃罩、发酵盒都可以 静置10～15分钟。准备两个碗， 分别装小半碗水、小半碗芝麻。

步骤 6

时间到，按顺序取拿面胚，轻拍排气后滚圆， 握住面胚底，面胚顶部沾水，再放入芝麻里 滾一圈，芝麻会均匀粘贴，预留间距摆入烤盘。

步骤 7

全部完成，送入预热好的发酵箱，数据如图。 气候变化，室温和湿度的不同，数据仅参考， 以面胚实际发酵状态为准，多观察对照笔记。

步骤 8

发酵剩余10分钟左右，烤箱200℃预热。 时间到取出二次发酵好的面包胚。

步骤 9

放入烤箱中下层，烤25分钟， 6～12分钟观察上色加盖锡纸 上下温200℃烤18分钟 转:上温195下温190烤7分钟。

步骤 10

时间到，及时取出烤盘，面包底色浅自然 冷却，底色深夹放晾网冷却，心理作用☺️

步骤 11

拍图，试吃，手揉汉堡胚完成，开森！😊

汉堡面包胚【初稿】的小贴士

1.谢谢浏览一位学徒的笔记。大神大咖很多， 我们一起学习。烘焙丛林里的乐趣无穷。 2.小碗水和小碟芝麻是汉堡胚滾面的极妙组合， 想想之前手撒芝麻，又一次理解努力还要方法对。 3.发酵及烘烤的温度时间结合自己操作环境和依据 面团状态掌握，南方的12月用冷藏发酵法省时间。

菜谱创建时间：2020-12-11 17:39:55