桂花酒酿蛋糕

作者： cleancube

一直很喜欢桂花和米酒的味道，觉得它们也是绝配。秋冬季以来，很多烘焙食谱都在推桂花味道的甜点，我参考了一些，自己试着做了这么个桂花酒酿奶油蛋糕，它包含： •乌龙茶戚风蛋糕胚 •酒酿卡仕达酱夹馅奶油 •糖桂花奶油抹面及裱花 •干桂花米酒淋面 这款蛋糕从视觉和味觉上来说都层次丰富，做起来步骤比较多，有点儿花时间，但是并不复杂。一口下去，味道非常赞，可以吃出以下几种味道，且是层层递进的： ①明显的酒酿味 ②桂花奶油的香甜味，桂花味并不突出，甜味儿比较重 ③干桂花浓郁的桂花香味 ④淡淡的乌龙茶香，几乎吃不出来

用料

• 乌龙茶戚风蛋糕胚（6寸加高模具）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 40克
• 乌龙茶包 2包
• 酒酿卡仕达酱夹馅奶油
• 米酒 150克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 15克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖（加入淡奶油） 7克
• 桂花奶油抹面及裱花
• 糖桂花 40克
• 淡奶油 200克
• 桂花米酒淋面
• 米酒 50克
• 干桂花 适量
• 吉利丁片 1.5克

桂花酒酿蛋糕的做法步骤

步骤 1

茶包剪破，将茶叶倒入牛奶中，小锅加热到冒热气即可，盖上锅盖闷10分钟。牛奶会损耗掉一部分，过滤出40g奶茶液备用；

步骤 2

分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱冷藏，称取所有原料；

步骤 3

玉米油加入奶茶液中，搅拌至乳化均匀的状态，筛入低粉，用划十字的手法拌至无干粉，加入蛋黄用同样手法轻轻搅拌均匀，得到有流动性的蛋黄糊；

步骤 4

细砂糖分3次加入蛋清中，打发至刚到干性发泡的状态，蛋白霜细腻有光泽且稳定，开始150℃预热烤箱；

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后倒回剩余的蛋白霜中，用翻拌手法搅拌均匀，拌好后的面糊浓稠光滑；

步骤 6

面糊从高处缓慢倒入模具中，晃平，轻震几下除去大气泡，然后放入烤箱中下层，140℃烤约55分钟，蛋糕从膨胀的最高点开始回落后，再烤几分钟就好了；

步骤 7

出炉后震几下震出热气，接着倒扣，完全冷却后脱模切片，分成3片，乌龙茶戚风蛋糕胚就做好了。

步骤 8

然后熬制酒酿卡仕达酱，制作夹馅奶油，称取准备原料；

步骤 9

15克细砂糖加入蛋黄中，用手抽搅打均匀，筛入15克玉米淀粉继续搅拌至均匀顺滑；

步骤 10

150克米酒和50克牛奶倒入小锅中混合均匀，小火加热到锅边冒小泡；

步骤 11

将液体缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边用手抽搅拌散热，防止蛋黄被烫成蛋花；

步骤 12

然后把混合物再倒回小锅中，小火加热并不停搅拌，直到变成浓稠的糊状，关火，接着搅拌散热，得到酒酿卡仕达酱，冷却备用；

步骤 13

7克细砂糖加入100克淡奶油中打至8分发，加入卡仕达酱中，翻拌混合均匀，得到夹馅用的酒酿卡仕达奶油酱；

步骤 14

开始组装蛋糕啦，取出之前分好片的戚风蛋糕片，抹上一层奶油酱，盖上第二层蛋糕片，上面同样抹上奶油酱，再盖上最后一片蛋糕片。

步骤 15

开始抹面，将200克淡奶油和40克糖桂花混合均匀，过筛掉桂花颗粒；

步骤 16

淡奶油打发到7.5分发；

步骤 17

把蛋糕表面和周围抹好奶油；

步骤 18

挤上裱花，我用的是18齿的裱花嘴；

步骤 19

最后做淋面，1.5克吉利丁片放冰水中泡软备用，干桂花倒入50克米酒中混合均匀；

步骤 20

米酒放入微波炉中加热到50℃左右，加入沥干水分的吉利丁片，融化后拌匀，冷却到20℃左右就可以淋在蛋糕表面上了；

步骤 21

放入冰箱冷藏一小时左右至淋面凝固；

步骤 22

整个桂花酒酿蛋糕就做好了。

步骤 23

切面可以看出层次还是挺丰富的。

菜谱创建时间：2020-12-11 15:36:43