摩卡可可蘑菇头

作者： 泛娘

冬天到了，身体需要一点热量支持🔥 冬天到了，心灵需要一点甜品治愈🧚🏻‍♀️ 牛奶做的波兰种➕酸奶入面团，使得口感不折损那么多，但是在制作过程中大大节省了时间，消耗家里巧克力的库存，快来试试看吧！ 👀注：此方适合12连模一盘的量

用料

• 牛奶液种
• 高粉 90克
• 牛奶 90克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 主面团
• 高粉 210克
• 糖 25克
• 咖啡粉 13克（三合一那种一条的量）
• 可可粉（我用法芙娜） 4克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 酸奶 70克
• 酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 盐 2.5克
• Top酥粒
• 低粉 13克
• 可可粉 2克
• 黄油（冷藏的直接用） 7.5克
• 糖粉 7.5克
• 耐烤巧克力豆和裹入巧克力 适量

摩卡可可蘑菇头的做法步骤

步骤 1

头天晚上可以先做牛奶液种，把所需材料全部放入面缸

步骤 2

刮刀搅拌到无干粉，盖上盖子或者保鲜膜冷藏12-36个小时备用，一般我晚上做好，第二天回家就直接取用了

步骤 3

我家北阳台晚上10度不到，这是放了14个小时后的状态

步骤 4

拉开可见内部蜂窝状

步骤 5

液种剪开，和主面团里的材料一起放入面缸，黄油和盐稍后再放 注：后盐后油法是做面包的基本知识了，不再强调

步骤 6

小面包揉到扩展即可，8-9分，不需要很薄的手套膜

步骤 7

揉面的时候把纸杯放入模具备用

步骤 8

面团平均分割成12份，每团45克左右，醒发10分钟，记住1-12的排序，后面要按顺序操作。裹入两块黑巧克力

步骤 9

收口，滚圆，依次排在模具，发酵温度设置在35度75%湿度

步骤 10

酥粒材料称重，用手搓成粒，注意黄油冷藏直接用，不软化！

步骤 11

第一个面团，做好之后蘸水沾酥粒的样子，但是考虑到发酵会使酥粒融化，之后几个我就没有如此操作，上图是为了给你们看看酥粒做好的样子，没有单独拍

步骤 12

40分钟发酵完毕，发至满模，预热烤箱上下180度

步骤 13

喷水，撒上酥粒和耐烤巧克力豆，比较难粘的话，我重复操作两遍

步骤 14

中下层，180度20分钟左右，这是进炉5分钟的样子，已经一个一个大头蘑菇的样子了🍄

步骤 15

出炉震一下，立马脱模放在晾架上，待手温，密封保存

步骤 16

巧克力配上一丢丢咖啡香，给冬日的阴冷下午带来一丝丝暖意

摩卡可可蘑菇头的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 没有发酵箱，用一碗温水放在烤箱发酵，注意水温不能超过50度 做我的方子有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2020-12-11 13:43:25