迷人紫色日式奶香芋头包（木糖醇版）

作者： 芒小果MAMA

喜欢芋头+奶的香味 照着日式红豆包，将面团和馅料都换成了紫色。好喜欢哦。 ①面团紫色部分采用了紫薯粉调色，相对于湿度无法标准化的紫薯泥 来说，更加方便成功率高，且颜色更加鲜艳些。 ②馅料我也用了紫薯粉调色 比较方便，同时蒸一小块紫薯也是可以的 ③馅料我用手动压泥 成品略有些颗粒感 也很好吃，介意的话可以用料理机打细腻 因为面粉吸水性的差异，面团液体部分请预留10g自行调整

用料

• #先做奶香芋泥馅（不是一次的用量，有剩余）
• 荔浦芋头 360g
• 淡奶油 30g
• 木糖醇 50g
• 奶粉 30-50g
• 紫薯粉 5g
• 黄油 10g
• #面团材料
• 高筋面粉 280g
• 紫薯粉 15g
• 鲜酵母 6g
• 水/牛奶 165-175g
• 木糖醇 20g
• 黄油 20g
• 盐 4g

迷人紫色日式奶香芋头包（木糖醇版）的做法步骤

步骤 1

芋头切块蒸30-40分钟

步骤 2

非常软烂的状态

步骤 3

蒸好后趁热加入黄油 淡奶油 紫薯粉

步骤 4

奶粉的用量可以根据芋泥的湿度调节

步骤 5

混合压成泥 或者料理棒打成细腻的泥

步骤 6

我直接手动压泥 略有颗粒感 也很好吃

步骤 7

然后取出一部分馅料搓成25g的球 8个备用。（我的面包面剂较大 所以做了8个，也可根据你的面剂数量准备相应的馅料数量）

步骤 8

开始制作面包面团，除了黄油外 其余面团材料 按照 酵母、水/牛奶、面粉、紫薯粉、糖、盐的顺序放入厨师机盆中

步骤 9

先开启3档搅拌成团后 开6档揉12分钟

步骤 10

面团初步拉出厚膜，

步骤 11

将面团剪成小块 放入软化的黄油

步骤 12

厨师机5档揉9分钟

步骤 13

中间可以暂停检查面温 别超过26度

步骤 14

揉面完毕拉出结实的薄膜

步骤 15

将面团轻柔取除整圆放入盆中

步骤 16

盖上保鲜膜 放入烤箱进行一发（温度28度左右，放一盆温水提高湿度）。也可以放室温发酵。i7烤箱的发酵温度设置30度 最好提前预热 温度稳定后放入发酵。因为它最低是30度 所以可以将门夹个东西留个小缝，温度可以降到28度

步骤 17

我发了60分钟 发至2倍大

步骤 18

轻轻揭开保鲜膜 手指沾面粉检查状态 戳个洞 洞口没有回缩 说明状态ok

步骤 19

轻柔取除面团

步骤 20

轻拍排气后等分为8份

步骤 21

整圆后盖保鲜膜 松弛20分钟

步骤 22

松弛完毕将面剂 在手心压扁

步骤 23

包入馅料球

步骤 24

捏紧收口，收口朝下 依次摆放在烤盘上

步骤 25

轻轻压扁 排列留下发酵空间

步骤 26

覆盖保鲜膜后 放入烤箱进行2发。设置35-37度 提前预热 （放一盆水哦）发了30分钟后取出来 。烤箱预热上180度

步骤 27

面团大约发至原先2倍大。取出来后 保鲜膜揭开需缓慢轻柔 避免粘黏

步骤 28

然后表面喷水 撒上芝麻粒

步骤 29

在面包胚上铺一张烘焙纸，然后放上另一个烤盘 不要使劲压

步骤 30

烤箱预热完毕 放入面包胚烤盘 烘烤20分钟

步骤 31

烘烤结束立即取出

步骤 32

晾网上冷却后密封保存 。第二天吃不完建议冷冻储存。

步骤 33

切面，非常柔软。我的方子，面包部分不甜，馅料淡淡清甜和奶香 非常好吃

菜谱创建时间：2020-12-11 13:31:48