一次发酵的牛奶小餐包

作者： wang小厨房

用料

• 高筋面粉 300克（冷藏一会）
• 牛奶 180克冷藏
• 鸡蛋 1个冷藏
• 糖 40克
• 酵母 一茶匙
• 黄油 30克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 鸡蛋液 少许（刷面）
• 白芝麻 适量（装饰表面）

一次发酵的牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐所有的食材放入小美主锅 （根据自己的面粉吸水性不同 ，适当调节液体的量）

步骤 2

30秒/速度3逐渐增加速度6/混合 加入2克盐，黄油15克

步骤 3

2分钟揉面模式，加入15克黄油，再4分钟揉面模式

步骤 4

揉出手套摸，手上抹油取出一小块面团，压扁慢慢牵开，会形成薄薄的一层薄膜就可以了

步骤 5

取出面团，整形光滑的圆形盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

分割成16个均匀的小剂子，可以称一下（盖上保鲜膜预防风干）

步骤 7

揉成圆形小面包，收口的地方一直在下面，均匀的放入烤盘，16个刚好放一盘

步骤 8

今天的天气有点冷8度左右，我放入烤箱发酵38度，90分钟，发酵到两倍大 我的烤箱自带发酵功能，PS：如果烤箱没有发酵功能，大家可以加两大碗开水进去制造温度的环境（如果天气暖和就不用烤箱发酵，室温发酵即可）

步骤 9

发酵如图状态，用手指轻轻按压一下，可以弹回就可以了

步骤 10

拿出发酵好的面团，预热烤箱180度，全蛋黄液调散，用羊毛刷子沾上蛋液，在碗边刮一下，不要太多，薄薄的在面包表面刷一层蛋液，放入预热好的中下层，180度/18分钟，观察颜色漂亮就可以拿出来

步骤 11

快好了的时候，满屋飘香，浓浓的奶香味

步骤 12

冷却到手掌心温度密封保存，如果需要多放几天就密封冷冻，一发面包第二天口感会稍微差一点，第二天重回烤箱烤一下。

一次发酵的牛奶小餐包的小贴士

1：每个烤箱温度不一样，时间温度请自行掌握 2：不同面粉吸水不同，牛奶量自行掌握，刚开始可以预留10克，不够再加，直到合适为准

菜谱创建时间：2020-12-11 08:48:12