全网独家｜青稞杂粮吐司｜波兰种

作者： 温度23

🏅️ 2021.8.21更 最近收藏这个谱子的朋友们突然多了起来，咦，难道最近冷门系青稞粉开始火了吗？😆 不管什么情况，有被人关注到还是蛮开心的，基于写这个食谱的时候其实还不够熟练，本着让大家少走点弯路的想法，我稍稍更改了下配方，原方的难度靴微有点大，味道也偏寡淡，我们还是来做一只更容易做的、好吃的吐司吧。 === 手动分割线 === 十月在西藏，吃到一款很特别的青稞吐司，虽然那只吐司的外观和口感都比较粗糙，但是在漫长的长途行车里，已经连续好多天啃干粮为餐的旅途中，给了我一些吃到面包的安慰。 回来后琢磨着想自己也做看看，搜遍下厨房几乎没有用青稞粉做吐司的，做小面包的倒是有那么几个。那么按着自己做50%比例的全麦吐司面包思路，却失败许多次。 查了资料才知道，青稞作为能在环境严苛的高原地区生长种植的粮食，是一款形成不了面筋的农作物……而当地人拿它来做的面食，例如藏面，至多也是1:3的比例和普通面粉参起来。 循着这样的前人智慧，我将青稞粉的比例调整到30%，且用波兰种的方式事先浸泡它，⚠️降低它对阻碍面筋形成的影响力，同时利用波兰种的爆发力，帮助炉内烘烤长高。 果然波兰种成功了！且吐司有种特别的糯感。 ❗️面包新人慎做哦。

用料

• #波兰种
• 青稞粉 90克
• 干酵母 1克
• 水 130克
• #主面团
• 高粉 210克
• 干酵母 2克
• 鸡蛋液 45克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 水 20-25克（依据面团吸水量）
• 淡奶油 20克

全网独家｜青稞杂粮吐司｜波兰种的做法步骤

步骤 1

是的不用怀疑，水要130g。一般波兰种面粉和水是1:1，但是青稞粉非常非常吸水，做了你就知道啦。 提前一晚准备波兰种，混合至无干粉就好了，室温发酵2小时，然后隔夜冷藏发酵（不可低于4度），冷藏不要超过24小时。

步骤 2

发酵完毕的青稞波兰种，嗯是的，前面已经说过青稞粉产生不了面筋，所以完成发酵也不会长多高，但是有淡淡的酒酿发酵味就行了。 这个也就比原来的稍微长高了一丢丢。

步骤 3

发酵完还是非常水泥状😅，没事接着搞。 加入主面团所有材料，因为不含油，所以也不存在什么后油法，咱们一次给它揉到位。

步骤 4

揉至完成阶段。 差不多揉到这样，能扯出大片膜，有点透，但是不太强韧，就够了。

步骤 5

揉完的状态。 这也是一个判断方法，面筋刚好的面团一定是感觉很圆润有弹性的样子，切下去有些阻感，就对了。

步骤 6

进行一次发酵。

步骤 7

手指蘸湿戳洞检查状态，不回弹不塌陷，一次发酵完成。 现在天热，半小时就发完了。

步骤 8

面团均分成三份，排气揉圆，松弛10分钟。 然后擀平，卷起，做一次擀卷。

步骤 9

再次擀长卷起来，二次擀卷完成后依次放入吐司盒。 38度，进行二次发酵。

步骤 10

发至9分满，我用了35分钟。 预热烤箱，上下火190度，烘烤35分钟。

步骤 11

出炉！烘烤膨胀高度也刚好，有好看的边边。

步骤 12

晾凉后切片。

步骤 13

这是之前发布食谱的时候，切片的组织。相比较而言，这次的有稍微进步些嘻嘻。 祝大家都收获自己的成功包呀。

菜谱创建时间：2020-12-10 23:25:31