单人食-潮汕猪杂汤粉（粿条）

作者： Fanzek

从小很喜欢吃粿条，也就是河粉；可是一直感觉不一样吧，很多地方河粉会做的很透明，很任性（薯粉比例多一点），可是潮汕粿条的话，是米粉所占的比例多一点。 一直以为很麻烦，吃不上外面那些汤粉店的味道。 今天尝试了一下，发现，好容易。 至少能模仿个9分吧。

用料

• 瘦肉 随意

单人食-潮汕猪杂汤粉（粿条）的做法步骤

步骤 1

底汤提前准备： A1超市买筒子骨，9块一斤，焯水后直接熬底汤，可以熬四十分钟或者两个小时，三个小时。。 A2也可以不准备底汤，那么可能需要下鸡精，还有瘦肉末提供肉味；有条件可以下点干货，煸炒出香味，提供鲜味。 我的骨汤只熬了四十分钟，所以我还用了鸡精，瘦肉末。 多余的底汤可以冰冻，留着做麻辣烫，或者下次使用。

步骤 2

材料处理： 猪肝切片，瘦肉切片，部分瘦肉切末。 （切薄是为了尽快出味，尽快熟。） 准备几片生菜，我用白菜。

步骤 3

重点：金蒜炸制！！！ 姜蒜切细再剁成末，加油小火慢煎。 直至变成金黄色，焦褐色。 不喜欢油腻的同学，可以把多余的油盛出。 ===============

步骤 4

金蒜下入瘦肉末煸炒，加入适量的水还有底汤。 大火烧至汤味出来。 汤用鸡精还有盐稍微调味。

步骤 5

完成猪杂汤： 切点葱，香菜在碗中。 猪肝瘦肉生菜下去，全程大火，十几二十秒就好了。烫熟。 将上面的汤料肉料冲进碗里，激发香菜香味。

步骤 6

处理河粉(粿条)： 另起一锅，开水烫熟河粉。水重新微开，河粉即熟。 （因为河粉会有一股米粉的腥味，过水烫熟；不能用汤直接下河粉，会污染味道。。） 盛菜： 煮好河粉加入猪杂汤中，完成。

菜谱创建时间：2020-12-10 19:25:54