焦糖海盐咖啡奶油盒子蛋糕

作者： 龟龟噢

每天在朋友圈都会看到一家烘焙店发焦糖奶油蛋糕 馋的不行了 自己做！ 一勺子挖下去 脆脆的杏仁片 香喷喷的咖啡海绵蛋糕 浓郁的焦糖海盐奶油 大呼一声绝了！！！ 冬日最佳！！ 本方子能做大概9个盒子

用料

• 焦糖海盐奶油
• 白砂糖 60克
• 水 20克
• 淡奶油a 100克
• 淡奶油b 280克
• 焦糖海盐奶油酱（表面）
• 白砂糖 15克
• 水 4克
• 淡奶油 20克
• 咖啡蛋糕体
• 蛋黄 12个
• 蛋白 12个
• 糖粉 70克
• 牛奶 180克
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 180克
• 咖啡粉 2袋
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 12克

焦糖海盐咖啡奶油盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做焦糖海盐奶油酱： 淡奶油a加热至很热但不沸腾的状态备用 白砂糖和水拿小奶锅熬煮（不要搅拌）至金黄色，马上离火，分两次加入上述淡奶油a，加入适量海盐，搅拌搅拌均匀就可以装罐摊凉啦 放一边备用

步骤 2

酱酱成品

步骤 3

接下来烤蛋糕： 准备工作： 蛋白蛋黄分开（蛋白的碗一定要无水无油！！），蛋白放入冰箱冷冻层冷冻至边缘结冰（一开始备料到要用蛋白的步骤的时间就差不多啦），低筋面粉和咖啡粉过筛，糖和玉米淀粉放一起 蛋黄糊： 玉米油和牛奶充分搅拌乳化，倒入过筛好的低筋面粉和咖啡粉混合物，z型搅拌，均匀后加入蛋黄，z型搅拌，获得蛋黄糊 现在烤箱预热170度上下火！ 打蛋白： 蛋白从冷冻层取出，加入几滴白醋，高速打发，分3次加入糖和玉米淀粉，最后低速打几分钟整理气泡，到打蛋器提起有小尖尖状态 混合蛋白蛋黄： 1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒会蛋白盆，快速翻拌均匀！ 高处倒到烤盘中，送到预热好的烤箱转155度45分钟左右

步骤 4

出炉！晾凉蛋糕体备用

步骤 5

烤杏仁片 160度5分钟左右，要一直看着到金黄色就差不多了

步骤 6

出炉超级好吃！！停不下来

步骤 7

然后打发奶油（忘拍啦） 淡奶油b隔冰水打发到7分的时候加入晾凉了的焦糖海盐奶油酱，继续打发到硬挺

步骤 8

组装！ 蛋糕体裁好形状，因为很厚所以可以在中间打横切一刀做两层！ 一层蛋糕，挤一层奶油，一层蛋糕，最后挤个好看点的表层奶油，洒杏仁片（多点好吃！），挤上表面装饰用的焦糖海盐奶油酱

步骤 9

美的美的！

步骤 10

啊～

焦糖海盐咖啡奶油盒子蛋糕的小贴士

本方子蛋糕体已减糖，喜甜的宝宝可以把糖量加到120g

菜谱创建时间：2020-12-10 18:46:48