山西特色——蒜苔木耳过油肉

作者： 璐丝小馆儿

过油肉配🍚，吃了一碗又一碗😋😋😋

用料

• 猪梅头肉 250克
• 蒜苔 1把
• 木耳 适量
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 陈醋 适量
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 大葱 1/3段
• 蒜 4瓣
• 姜 4片
• 香麻油 适量

山西特色——蒜苔木耳过油肉的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜切末，蒜切片备用

步骤 2

蒜苔洗净切段

步骤 3

木耳泡发

步骤 4

取适量花椒，八角放入碗中冲入开水，晾凉备用

步骤 5

将切好的肉片放入略大一点的碗中，打入两个鸡蛋，加入适量生粉（以包裹住肉为宜），顺时针搅拌均匀。此处忘记拍照，下次补上

步骤 6

起锅烧油，油热将切好的猪肉片倒入锅中过油（油略多一点），快速翻拌，待肉片呈金黄色，倒出多余的油，图中为倒掉油之后的状态

步骤 7

锅中加入一小勺料酒、陈醋翻炒均匀，放入葱姜蒜翻炒出味儿，加入老抽翻炒，再加入蒜苔翻炒，继续加入木耳翻炒均匀，加入生抽翻炒，再加入花椒大料水继续翻炒均匀（以半没过食材为佳），中小🔥炖煮大概5-8分钟，蒜苔断生适合自己口感即可

步骤 8

此时可用小碗调一点淀粉水

步骤 9

加入水淀粉，适量盐，此时汤汁略收但又未完全收干（拌饭所需），最后滴入几滴香麻油搅拌均匀

步骤 10

出锅装盘，小朋友的最爱，米饭都可以比平时多吃一碗🤗

山西特色——蒜苔木耳过油肉的小贴士

1、蒜苔软硬可根据自己口感适当调整炖煮时间 2、花椒大料水一定用开水冲泡才会出味儿 3、梅头肉可用瘦肉替代，喜欢肥瘦相间的可用偏瘦一点的五花肉 4、步骤6务必过油到位，肉需呈金黄色为佳

菜谱创建时间：2020-12-10 13:49:35