缤纷果乐芝士流心挞

作者： shio223

入了一套非常美貌的3.5寸挞模需要解锁 冬天又非常适合摄入一些热量且适合做挞 于是乎走起~

用料

• 挞皮材料（3.5寸挞模可做6个）
• T55面粉（中粉也可） 160克
• 杏仁粉 25克
• 糖粉 35克
• 盐 2克
• 冷藏黄油 105克
• 蛋黄 2个
• 半熟芝士挞液（约可做3.5存挞10个）
• 奶油奶酪 370克
• 牛奶 45克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 2克
• 含籽香草膏 适量
• 玉米淀粉 6克
• 装饰水果 适量
• 表面刷液用蛋黄 1个
• 防潮糖粉 适量

缤纷果乐芝士流心挞的做法步骤

步骤 1

3.5寸模具套装如图供参考，类似的都行，就是有个压膜出品会比较美貌

步骤 2

将T55面粉、杏仁粉、糖粉、冷藏黄油和盐一起放入绞肉机里（这里我直接用的7g一盒2小个的黄油，如果大块黄油请切成小块）

步骤 3

将上述混合物打成细砂粒状，有绞肉机非常省事，点几下就行

步骤 4

加入两个蛋黄

步骤 5

继续点几下搅打大致成团，如图

步骤 6

装入保鲜袋，隔着保鲜袋压紧成团即可放入冰箱冷藏30分钟

步骤 7

取出后称量55-60g一个大致压扁后放入模具中，按压到模具大小

步骤 8

放一个保鲜袋在面团上

步骤 9

放入压膜，用力，往下压，可上下左右四处向下多压几下，尽量受力均匀,主要就是用力

步骤 10

压至如图即可，压完第一个可同时预热烤箱，上火150度下火175度

步骤 11

用刮板切到超出模具的部分，然后用指腹将切口按压平整

步骤 12

用叉子在底部戳洞，以免烘烤的时候鼓起

步骤 13

在挞皮上铺一小层油纸后放入烘焙用重石（或红豆也可，作用是防止底部鼓起不规则，不加也可），入烤箱中下层上火150度下火175度烤8分钟

步骤 14

取出去掉烘焙用重石和油纸后继续中下层上火150度下火175度烤10-15分钟左右（这里去掉是因为遮着不好判断挞皮底部的烘烤程度），因为后期还要烤，这里主要是看上色程度到金黄色即可

步骤 15

烤完后取出晾凉

步骤 16

开始做流心芝士挞液，奶油奶油切小块入微波炉低火叮1-2分钟（可也隔水加热），搅拌至顺滑

步骤 17

加入细砂糖，继续搅拌至顺滑

步骤 18

加入淡奶油搅打至顺滑，再加入牛奶搅打至顺滑

步骤 19

加入柠檬汁打匀后加入适量含籽香草膏打匀

步骤 20

取20克上述挞液加入6克玉米淀粉搅打顺滑

步骤 21

加入剩下的挞液中继续搅匀

步骤 22

转移至裱花袋中

步骤 23

挤入挞皮中，入冰箱冷冻3小时冻硬，我直接冻一晚第二天烤

步骤 24

3小时后或第二天，烤箱上火210度下火160度预热，准备一个蛋黄，加少量水搅匀后涂在冻硬的挞上

步骤 25

刷的时候注意挞液部分最好全部刷到，但尽量不要刷到挞皮

步骤 26

入烤箱中层上火210度下火160度烤7-8分钟，注意看着烤箱，挞液呈金黄色即可，注意挞皮不要太上色，我这里去拿了下水果挞皮已经略深了

步骤 27

最后按照自己的喜好放上水果，撒上防潮糖粉即可

步骤 28

取出的时候要注意，这个挞皮非常的酥所以不要用力，容易碎，趁热吃非常流心

缤纷果乐芝士流心挞的小贴士

1）烤箱温度仅供参考，根据自己的烤箱调节，挞皮要烤两次，第一次要烤熟但不能太上色 2）这个版本的挞皮真的非常酥，取出的时候用力要小心

菜谱创建时间：2020-12-10 11:01:51