椒麻凤爪

作者： 王梵

用料

• 主料：鸡爪 30只
• 辅料1:少许花椒粒、柠檬片三片、姜片三片、料酒若干 （焯水用）
• 辅料2:
• 老抽 半勺
• 生抽 一勺
• 冰糖 10克
• 蠔油 一勺
• 干红辣椒 15个（不能吃辣可酌减）
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 白芷 2片
• 花椒粒 若干（不能吃麻可酌减）
• 葱花 若干
• 大蒜粒 整瓣切成碎粒
• 盐 少许（最后调整咸淡用，可酌情加或不加）

椒麻凤爪的做法步骤

步骤 1

先处理鸡爪，将鲜鸡爪洗净，剪掉指甲。锅中放清水，加辅料1烧开后，再倒入鸡爪，煮制8分钟后捞出，洗净沥干水份备用。

步骤 2

图片中辅料：红辣椒和花椒粒可按各自口味酌情减少，因为成品出锅后我也被辣到了😄，但却吃得停不下来了！

步骤 3

炒锅中加适量底油，小火下冰糖，炒制冰糖化开后加适量清水、老抽、生抽、姜丝、香叶、八角、花椒、白芷、桂皮、蠔油、干红辣椒（可剪碎去籽后加入），此时再倒入处理干净的鸡爪，大火烧开转小火慢慢炖煮。（可尝一下汤头咸味，觉得不够可加点盐）。最后炖至锅中留少许汤汁时，加入大蒜碎和葱花翻炒均匀后即可出锅装盘了！

步骤 4

装盘时可将八角、桂皮、香叶捞出。

菜谱创建时间：2020-12-10 09:14:47