蛋头先生芝士挞，超好吃，简单无需打发

作者： 寻找桃花岛

相亲相爱的蛋头先生和太太，是《玩具总动员》中的经典卡通形象。用这个造型来装饰芝士挞，效果非常呆萌。香酥的挞皮搭配香甜滑嫩的芝士内馅，还有脆脆的烤杏仁和巧克力，口感丰富，好吃到停不下来。 制作起来也很简单，无需打发，只要把挞皮和内馅的各种材料分别搅在一起就行了。表情是用融化的巧克力画的，点几下就完成，接下来一起看看具体做法吧。 标注的用量可制作一盘学厨12连花形挞模，厨师机为长帝CE6001B，奶油奶酪为KIRI。

用料

• A.挞皮 12个
• 无盐黄油 120克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 12克
• 低筋粉 190克
• B.芝士馅
• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 15克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 60克
• 朗姆酒（可不放） 3克
• 柠檬汁（可不放） 少许
• C.装饰
• 烤杏仁 24枚
• 黑白巧克力 适量
• 粉、红色食用色素 1滴

蛋头先生芝士挞，超好吃，简单无需打发的做法步骤

步骤 1

这就是《玩具总动员》里蛋头先生和太太的样子。

步骤 2

准备好制作挞皮的各种材料，黄油切薄片在室温下软化。

步骤 3

先制作挞皮：将黄油倒入厨师机桶内，加细砂糖，开3档10秒搅匀。如果没有厨师机，手动刮刀搅匀也可以。

步骤 4

倒入蛋液，开四档10秒，搅匀到没有水油分离的状态。

步骤 5

再倒入过筛的低筋粉，合成团后装入保鲜袋，压平后放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 6

将面团夹在两张油纸中间，擀成4cm厚的薄片。同时预热烤箱，上火180，下火170，10分钟。

步骤 7

把薄片分成几块，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿。底部用叉子扎几个小洞，以免烘烤时鼓起。 如果有烘焙石可以放进去压着，烤的时候底部更平整。

步骤 8

将模具放入预热好的烤箱中层，同样温度烤10分钟左右。

步骤 9

烤挞皮的同时，制作芝士馅：将馅料的所有材料倒在一起。

步骤 10

隔水加热，让奶油奶酪融化成液体，和其他材料混合均匀，搅成细腻的糊状，放在一边备用。

步骤 11

烤好的挞皮取出晾凉，将芝士馅挤入挞皮内八九分满，放回烤箱中层，以上下火175度烤10分钟左右。

步骤 12

烤好后取出，脱模晾凉。在每个挞上摆两个杏仁。再把巧克力削成碎屑，分别装入不同裱花袋，隔水融化后调色。将裱花袋剪小口，在杏仁上画上表情即可。

步骤 13

画的步骤： 白色：眼球，女帽子，男鞋。 黑色：男帽子，瞳孔，眉毛胡子。 粉色：女鼻子，嘴，耳朵，女鞋。 红色：爱心。

步骤 14

外皮香酥，挞馅嫩滑香甜。

步骤 15

成品图

蛋头先生芝士挞，超好吃，简单无需打发的小贴士

1. 做好的挞皮和芝士内馅可以不烤，放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来，无需解冻，直接放入烤箱烘烤即可，味道和口感一样棒棒哒。 2. 杏仁要用熟的，等芝士馅烤好再放，不然容易受潮，口感不脆。 3. 爱心也可以不画，用装饰糖摆上去也很漂亮。 4. 我这个挞皮做得有点儿着急了，边缘不是太完美。大家如果有时间的话，可以捏得再精致些。 5. 为了防止芝士馅过度上色，烤箱上层可以再放一个烤盘隔热，不要压在中间层的挞上。如果要加盖锡纸，注意不要盖得太早，不然锡纸容易落在芝士馅上粘住，烤好的表面就不平整了。 6. 奶油奶酪也叫奶油芝士，cream cheese，某宝烘焙店都有，冷藏保存，不可冷冻，冷冻后会有细小颗粒。

菜谱创建时间：2020-12-09 20:20:34