朝鲜族-辣白菜泡菜

作者： 三顺花花是一家

冬天来了，家里我的老母亲照常囤了很多白菜，都是家里亲戚送的，储藏室30多个白菜丢了一面墙 想着消耗一下吧，辣白菜是个不错的选择！

用料

• 白菜 1颗
• 蒜 1头
• 姜 一块
• 大葱 半段葱白
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 盐 腌白菜用
• 粗辣椒粉 适量
• 细辣椒粉 适量
• 糯米粉 80g（平时吃饭的碗，半碗）
• 鱼露 一大勺（家里盛汤的大勺子）
• 白萝卜 1根
• 腌渍虾酱 适量
• 韩国辣酱 两勺（吃饭勺子）
• 韭菜 一把（一手能握过来的量）

朝鲜族-辣白菜泡菜的做法步骤

步骤 1

选一颗你看着顺眼的大白菜 然后把它从根部切两半，顺着刀口撕开，一分为二，如果你的容器不够大，你可以再切一下，一颗白菜分四份，顺手就行

步骤 2

用盐从白菜最外面开始，一层一层的均匀撒盐，注意⚠️盐是洒在根部位置，主要目的是为了让白菜帮部分的水分流失掉，同时让泡菜有咸味，腌一晚上时间； 建议你们头一天晚上就腌上，第二天上午做时间刚好 腌倒白菜帮变软，弯曲它不会折断，外部白菜微微透明就可以

步骤 3

将白菜上面的盐洗一下，然后在盆里换清水，白菜放进去，泡一下，降低盐味

步骤 4

与此同时我们可以准备酱料了 将苹果、梨擦成丝，白萝卜三分之一擦丝备用 将葱段、姜块，大蒜，放进搅拌机，再放入部分苹果丝、梨丝，加入少许水，搅拌，成糊 盆里放入粗辣椒粉、细辣椒粉，切好的韭菜段、搅拌好的糊糊，加入鱼露、腌渍虾酱 还有韩式辣酱，我喜欢加，大家可以不加

步骤 5

下面煮糯米糊（这个步骤挺累） 糯米粉放进锅里，加入清水，加热 ⚠️一定要不停搅拌，不停搅拌，不然会因为受热不均匀而导致疙疙瘩瘩的 挺累的，大概糯米糊会从乳白色变到微透明的状态，停止搅拌时会出现大泡就是好了 大家观察一下，糯米糊要浓稠一些，比酸奶浓稠一点的样子

步骤 6

煮好糯米糊，就倒进盆里 分多次搅拌，一边搅拌一边看浓稠程度 这个时候可以将剩下的半个萝卜切块放进去一起腌萝卜泡菜

步骤 7

一层一层的涂抹大白菜 最后把大白菜一收一包，放进密封盒 室温发酵24小时（你会看到里面出水，可以选择倒掉，也可以就这样发酵） 24小时候后放冰箱保鲜层继续发酵两个星期 就可以吃了～这个时候把里面出来的水分倒掉，继续储存

朝鲜族-辣白菜泡菜的小贴士

1⃣️糯米糊煮的时候一定要不断搅拌，防止糊底 2⃣️糯米糊分多次加入酱料里面，关注浓稠度 3⃣️一星期后建议倒掉水分，继续储存发酵 4⃣️腌泡菜注意腌够15天，一定腌够15天 其实泡菜做起来很容易，就是用到的材料比较多而已，一颗白菜能吃很久，期待你们的作品！

菜谱创建时间：2020-12-09 17:13:57