圣诞第二弹——史多伦面包

作者： 菱五爷

在看欧洲节日面包的配方时，如潘尼托尼、史多伦、希腊复活节面包（tsoureki）和希腊宗教节日面包，你会发现它们似乎是相互关联的——它们通常使用的原材料相似，脂肪和糖分的比例也相似，它们的主要区别在于整形方法和面包的历史象征意义。   德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣，色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。 附上面包学徒上的原始比例配方，后面还有附加了面粉为300g时和500g时的各种配料 圣诞第一弹——潘妮托妮：https://www.xiachufang.com/recipe/106031281/ 圣诞第二弹——史多伦面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106033583/ 圣诞第三弹——花环面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106034658圣诞第四弹——迷迭香烤羊排：https://www.xiachufang.com/recipe/106035878/

用料

• #中种
• 中筋面粉 64克
• 牛奶 113克
• 即发干酵母 12克
• #主面团
• 中筋面粉 284克
• 细砂糖 14克
• 盐 5克
• 橙皮屑 3克
• 柠檬皮屑 3克
• 肉桂粉 1小匙
• 蛋 47 克
• 水 57 克
• 黄油 70克
• #果料
• 糖渍橙皮 50 克
• 糖渍柠檬皮 50 克
• 芒果干 50 克
• 菠萝干 50 克
• 提子干 50 克
• 金色提子干 50 克
• 柠檬皮屑 1大匙
• 杏仁片 50克

圣诞第二弹——史多伦面包的做法步骤

步骤 1

准备工作 提前一天将果料用朗姆酒浸泡，然后提前沥干水分。 海绵材料混合，发酵至起泡状态并可以回缩。 除综合果料，黄油，杏仁片的材料，打成光滑面团，加入黄油，揉至扩展状态 加入沥干水分的综合果料，低速揉匀，我用的是KA，大概2档5min

步骤 2

揉匀后，滚圆室温（26℃）发酵45-60min左右，这个面团不会发到两倍大

步骤 3

均匀分割成两份，你要是整个做也行，大小无所谓，看自己喜好，整形方法都一样

步骤 4

滚圆后，松弛10分钟，然后擀成椭圆形

步骤 5

翻面，对折1/3处，看图更容易理解，也可以在中间撒上干果和杏仁片，我忘了

步骤 6

用擀面在1/2处压一下

步骤 7

将整形好的面包胚放在烤盘中，在温暖湿润的环境下发酵至1.5.倍

步骤 8

相机正好没电，所以没拍在烤箱里的，上下火，170℃，50分钟，出炉后趁热刷上融化的黄油，放在烤网上冷却

步骤 9

冷却好之后，撒上厚厚的糖粉即可。

步骤 10

做好的史多伦，放在保鲜袋里密封一晚之后更好吃，很多德国人更喜欢晾个几天，甚至几周再食用，把较硬的面包切成薄片，沾着酒或者咖啡吃，就想吃意式脆饼一样。我个人比较喜欢吃软绵绵的，也许是牙口不好吧。

步骤 11

附上面包学徒上的原始比例配方，后面还有附加了面粉为300g时和500g时的各种配料

圣诞第二弹——史多伦面包的小贴士

1.果料用朗姆酒提前泡至少一天，不喝酒的可以换成纯净水，我家有小宝宝，所以我每次只用纯净水。 2.中种就是发到4倍所有，比普通中种发的要过一些，看起来很多泡泡，我家室温26-28°，我大概需要3-4个小时就行，如果温度低那么那叫时间会延长，也可以放入冰箱里一晚上也差不多，看时间不准确，主要还得看状态。 3.这个面团不需要揉到完全扩展，只需要达到扩展状态就行，所以很适合手揉，非常容易。 4.这些果料有什么放什么，没有就不放，实在不行全换成葡萄干蔓越莓也都是没问题的。 5.擀成椭圆形折叠后比较美观，如果是圆形就变成长条的半圆不好看。 6.二发不会发很大，1.5倍即可，不要过分追求体积，容易发酵过度。 7.史多伦一般都是切片吃，因为硬，直接啃不好吃，哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-12-09 14:10:08