辣椒去头,抛开去掉里边的辣椒筋。 切丝,改刀成粒。 香菜随意切一切。
热锅,加入少许豆油。30秒后放入肉沫翻炒,稍加一点水,炒肉,炒至肉变白色,加入豆瓣酱(我用的郫县豆瓣酱)继续炒。可以不放盐,酱已经有盐了。 炒好乘出。
烧水,水沸腾加入宽挂面一小把,散开煮,入锅30秒后再用筷子翻动挂面以免粘锅,约2分钟后挺火,捂约2分钟(这样面不粘)。 准备凉水,把挂面捞出放入凉水,反复两三次。
最后一步就是摆盘开吃了。 把面捞出(可以把手洗净用手)。 放上适量生椒、香菜。 最后放上肉酱。 搅拌,开吃!