淡淡桂花香 桂花牛奶馒头 水光肌 可以撕着吃 一次发酵

作者： 幸福的面点师

非常好吃的一款馒头，淡淡的桂花香组织细密绵软，可以一层一层的撕着吃。 另一款可以撕着吃的椰奶馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/106031947/

用料

• 酵母 5克
• 糖桂花酱（可用蜂蜜代替） 80克
• 温牛奶（夏天不用温的） 210克
• 中筋面粉 500克

淡淡桂花香 桂花牛奶馒头 水光肌 可以撕着吃 一次发酵的做法步骤

步骤 1

桂花酱这种粘稠度。

步骤 2

糖桂花和牛奶混合均匀，倒入酵母里使酵母溶化，加入面粉揉成偏硬的光滑面团，醒15至20分钟（夏天适当缩短醒面时间）

步骤 3

醒好的面偏软里面有少量的气孔，用压面机多压几遍排气，压成光滑的面片（没有压面机，可以多揉一会儿，擀成片折叠，再擀成片折叠多重复几次，最后擀成光滑的面片）

步骤 4

用喷壶在面皮表面喷上少量的水，稍微抻着点卷，使它紧实一些。

步骤 5

卷好后整形成合适的长度。

步骤 6

去掉两头不规则的地方。

步骤 7

分成10份十2份（两头边揉成两个圆馒头）

步骤 8

放入蒸帘上，开火1分钟，关火利用水的余温发酵30到40分钟。

步骤 9

发酵好后面胚明显变大了，用手按压能缓慢回弹（按压如果不回弹，就说明没发酵好，按压如果周围组织塌陷，说明发酵过度）

步骤 10

水开后中大火蒸13分钟，关火闷3分钟开盖。

步骤 11

水光肌里隐隐约约可见淡淡的桂花。

步骤 12

看看桂花牛奶馒头要多暄软有多喧软，甜滋滋的带有淡淡的桂花香气非常好吃。

步骤 13

看看内部组织细腻绵软，可以一层一层撕着吃。

淡淡桂花香 桂花牛奶馒头 水光肌 可以撕着吃 一次发酵的小贴士

1 擀面片排气时，如果面团偏软，可以在面片上撒上少许的手粉，折叠在擀片折叠。 2 用喷壶往面片上喷少许的水，是为了使卷的时候面片粘合的好不空洞。 3 夏天温度高，可以不用温的牛奶和糖桂花。 4 揉面之后醒面是为了缩短后面的发酵时间。 5 想馒头拥有光滑肌的关键揉面必须到位，整形之前必须做到面里无气孔。 朋友们，可以试一试，希望大家都成功！

菜谱创建时间：2020-12-09 11:02:06