小美版芹菜香菇饺子

作者： 美善品洪绸

用料

• 馅：
• 五花肉（提前平铺冷冻2-3小时） 400克
• 芹菜 350克
• 干香菇 80克
• 盐 8克
• 鸡蛋 1个
• 酱油 25克
• 鸡精 5克
• 芝麻油 10克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 0.5克
• 皮：
• 中筋面粉 500克
• 蛋清 30克
• 清水 220克
• 盐 3克

小美版芹菜香菇饺子的做法步骤

步骤 1

面粉、水、蛋清加入主锅，30秒速度3-6混合，再加入盐，2分钟揉面模式。

步骤 2

取出面团，用手揉十下左右至光滑，盖起来静置醒面30分钟以上，提前一晚揉好醒面也可以。

步骤 3

泡发的香菇6秒速度5切碎。

步骤 4

切碎的香菇倒出来。

步骤 5

芹菜用刀切5cm左右，倒入主锅，3秒速度5切碎。

步骤 6

清空主锅，把多余的芹菜汁倒掉。

步骤 7

一斤五花肉（有肥肉所以需要提前冷冻2-3小时）分两次打，turbo模式2秒打3-4次。

步骤 8

把切好的肉和调味料加入主锅，2分钟速度3反转打上劲。再加入香菇碎和芹菜一起搅拌，30秒反转速度6，

步骤 9

如果馅料比较多，借助刮刀棒一起搅拌均匀。搅拌好取出即可包馅。

步骤 10

醒发好的面团分成3块，搓成条，直径约2㎝。

步骤 11

切成8-10克的面剂子。每切一刀，面团旋转90°，便于把面剂子压圆。

步骤 12

面剂子先捏圆、压扁，擀皮，擀成中间厚边缘薄的面片。

步骤 13

包馅，详见视频。

步骤 14

月牙饺子。

步骤 15

蕾丝煎饺：在不粘锅（我用摩飞锅）煎至底部金黄，再加入淀粉水（水150克+玉米淀粉8克），中高火闷8分钟左右，至水刚刚煮干，倒扣到盘子上。

步骤 16

小美水煮饺子：主锅加水1800克，10分钟煮开后从锅盖孔投入饺子，10分钟110°反转小勺。

步骤 17

小美水煮饺子：插入蝴蝶棒，水1000克，盐3克，15分钟/V/反转小勺，饺子很完整。

步骤 18

抱蛋煎饺：用摩飞锅煎至饺子底部金黄色，加入100克水，中高火闷7分钟左右。2个鸡蛋加少许清水搅拌均匀，7分钟后水刚刚干的时候倒入蛋液，中火闷1分钟，撒黑芝麻和葱花，关火闷一会儿即可。

小美版芹菜香菇饺子的小贴士

想偷懒买皮，那就省略做皮的步骤，小美饺子就太简单啦！

菜谱创建时间：2020-12-08 23:16:43