用水代替“过油”的木须肉了解一下？

作者： 小黑日食记

出门在外点餐通常我都会点这道木须肉，印象中这是道鲁菜。肉、蛋、菜、菌全部汇聚在一盘菜中，营养自然最全面。 一般饭店中的肉需要滑油，在家里做就不是很方便。以前学过一个方法，用水就可以替代滑油。这样不仅更健康，口感也会非常棒。 这个方法不光是木须肉，很多菜都可以用的上。

用料

• 里脊肉 200克
• 黄花菜 1小把
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 葱花 10克
• 姜片 5片
• 大蒜 2瓣
• 鸡蛋 4个
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 醋 半勺
• 料酒 2勺
• 糖 半勺
• 淀粉 4勺

用水代替“过油”的木须肉了解一下？的做法步骤

步骤 1

先准备材料： 黄花菜1小把 木耳1小把 黄瓜半根 胡萝卜1小根 葱1小段 姜1小块 大蒜2瓣 里脊肉200克 鸡蛋4颗 生抽1勺 老抽半勺 醋半勺 料酒2勺 糖半勺 淀粉4勺

步骤 2

我们先把黄瓜，胡萝卜切片，木耳黄花菜泡发备用。 把肉切片，放少许盐用手抓粘。然后放一颗蛋清，在搅拌均。

步骤 3

再放入三勺淀粉抓匀腌制。

步骤 4

准备一锅开水，下入黄花菜，胡萝卜和木耳焯一下水。时间不用太长，水开就可以捞出备用。

步骤 5

再准备一锅水，我们来处理肉。水中加少许盐，目的是为了让蛋清更好的凝结。

步骤 6

水一定不要煮沸腾，看见锅边冒起小泡，温度就可以了，大概90度。

步骤 7

下入腌制好的肉，全程小火，不要煮沸。肉下入后先不要动慢慢的让肉上的蛋白凝固。

步骤 8

等蛋白凝固后，用筷子慢慢的将肉滑撒。动作要慢，水温不要开。时间不用太长，两分钟就可以。

步骤 9

用笊篱把肉捞起来，用锅中的汤冲干净，上面的沫子就可以了。

步骤 10

重新起锅烧油，炒鸡蛋，尽量炒的块大一些。 然后乘出备用。

步骤 11

重新准备一锅放少量的油，爆香葱姜蒜，然后下入所有的蔬菜。

步骤 12

翻炒均匀，下入肉。然后依次加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋。再次的翻炒均匀，加入少量的淀粉水。

步骤 13

最后下入我们刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅了。

步骤 14

这样一盘色香味俱全的木须肉就做好了。再配上一碗米饭，元气满满。

用水代替“过油”的木须肉了解一下？的小贴士

焯肉的时候一定不要大火，刚下落的时候千万不要翻动，等温度上来蛋白凝固后再翻动，以免挂不住蛋白。

菜谱创建时间：2020-12-08 17:29:22