黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版

作者： 格拉斯哥厨子

这道菜在天津已经成了一个传说了，各种故事和来源都有。 现在几乎每一个大型天津饭馆也都有这道菜，价格也不便宜。 本次做法是我试了几次后，可以在家中完美呈现的做法。 肉质外皮焦香带甜，内里滑嫩弹牙，绝对的鲜香。

用料

• 主料
• 牛里脊或牛排 400克
• 蒜瓣 15瓣
• 腌料
• 小苏打 2克
• 蚝油 3勺
• 料酒 1勺
• 黑胡椒碎（颗粒状） 1勺
• 淀粉 10克
• 中筋面粉 10克
• 辅料
• 黄油 15克
• 黑胡椒碎（颗粒状） 2勺
• 蒜末 3瓣切碎
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 1勺

黑蒜子牛肉粒-津门秘方-家庭制作详细版的做法步骤

步骤 1

首先准备两块牛肉，正经做法选用的是牛里脊。 我图中选用的是两块普通的牛排。 不差钱的朋友们如果选择菲力牛排，口感会更好。 把牛肉切成大粒，大小其实很看大家的喜好，只要注意不能切的太小最好。 我给个一般的标准吧：每块为标准3-4cm的正方体

步骤 2

腌制牛肉，以下注意步骤： 1、在肉中放入小苏打，拿手抓拌，抓拌几下就好，你会感到肉越来越粘。 2、在肉中放入料酒、蚝油和黑胡椒碎，继续抓拌，抓到肉中没有什么水分就可以。 3、加入淀粉和面粉，继续抓拌，会变得比较粘稠（如图） 封上保鲜膜，腌制二十分钟。

步骤 3

利用腌制牛肉的时间，我们可以剥蒜。 蒜剥好后记得切去两头，这样才能称为“蒜子”。 同时记得另外拍几瓣蒜剁成碎，最后要用。

步骤 4

锅中热油，请有点耐心，一定要把油烧到足够热。 油不热炸出来的蒜瓣会非常干瘪。

步骤 5

先炸蒜子，倒入以后轻轻搅拌。

步骤 6

炸至金黄出香。

步骤 7

蒜子炸好的大致样子。

步骤 8

捞出蒜子后，牛肉下入高温油锅，炸牛肉。 炸牛肉是一定要记住：我们只是炸第一遍，还回复炸，所以不要炸太长时间。 刚下入的时候不要着急分粒，等牛肉稍微定型后拿筷子轻轻挑开。 图中是第一遍炸过后的状态。 时间要短，表面要金黄。

步骤 9

牛肉捞出后过不了几分钟你会发现会开始渗血水。这证明炸的状态很好，牛肉中间还是嫩的。 这时候把油温升高，牛肉放进油锅中进行复炸（第二遍），观察油锅中的气泡，气泡稍稍变小后就可捞出，时间不建议太长（根据个人口感喜好）。

步骤 10

把油倒出，刷锅。 点火烧至锅中无水后 加入黄油 加入蒜瓣 加入黑胡椒碎 加入以上调料后，用铲子在锅中摁压这些调料，直至出香气。 加入蚝油、老抽、料酒、白糖、白胡椒粉。 开始耐心炒制底料，直至变得柔滑、粘稠。

步骤 11

加入炸好的牛肉粒和蒜子，翻炒上色。

步骤 12

每个牛肉粒都沾上底料后就可出锅了。 菜色明亮，肉质鲜香。

菜谱创建时间：2020-12-08 09:01:45