史上最好炸鸡-迷迭香酪乳炸鸡-超详细版

作者： 格拉斯哥厨子

外皮酥脆开胃，鸡肉多汁咸香，这可能是你吃过的最好吃的炸鸡。 最早知道这炸鸡的时候是在半夜看到了抖音up主绵羊料理制作的，当时馋的不行，上谷歌搜索了英文原方，下厨房中看了另位一份菜谱，又看了几遍绵羊的视频，失败了很多次。很多朋友问我如何制作，所以在此总结经验，写个详尽版本，希望大家一次成功。 此菜谱中示范图，我用的是鸡大腿部分，建议用琵琶腿，会更美观一些。

用料

• 琵琶腿 6个
• 洋葱 半颗
• 大蒜 两瓣
• 柠檬 半个
• 海盐 25克
• 迷迭香 一根（15cm左右）
• 纯净水 500克
• 植物油 10克
• 酪乳(buttermilk） 250ml
• 【炸鸡裹粉的配料】
• 注意：以下用料需准备两份 以下用料配比为一份剂量，
• 普通面粉（中筋） 200g
• 现磨黑胡椒 5g
• 海盐 5克
• 红辣椒粉 5g（不喜勿加，喜欢多加）
• 卡宴辣椒粉 5g（不喜勿加，喜欢多加）
• 泡打粉 5克

史上最好炸鸡-迷迭香酪乳炸鸡-超详细版的做法步骤

步骤 1

首先制作浓盐水，准备好所有材料，洋葱切丝，大蒜切粒。

步骤 2

口重一些的朋友可以提前用刀在鸡肉的侧面捅一下开个小口。

步骤 3

锅中倒油

步骤 4

先放大蒜，煸香后放入洋葱。

步骤 5

洋葱稍软后加入海盐炒匀

步骤 6

加入迷迭香，并把半个柠檬的汁水挤进去。

步骤 7

迷迭香溢出淡淡的香味后加入纯净水

步骤 8

水烧开后放冷。 找一个足够大小并不漏气的保鲜袋把鸡腿放入，再把冷却的浓烟水倒入袋中，封口后放入冰箱冷藏。等待24小时。

步骤 9

把粉料按剂量准备好两份。充分调允。（图中是未搅拌调匀的状态，并且我没加辣椒粉）

步骤 10

鸡腿从浓盐水中取出后，尽量擦掉鸡腿上的水分。放入第一个粉料碗中，均匀地裹上一层面粉。

步骤 11

裹好如图

步骤 12

裹好第一层面粉的鸡腿放入准备好的酪乳中，使其均匀地沾上酪乳。

步骤 13

占好酪乳的鸡腿取出，放入第二份粉料碗中。

步骤 14

进入第二粉料碗中，一定要确保均匀沾上粉料。

步骤 15

可以用粉料裹上，用手压一下，确保鸡腿上没有液体向外渗透。

步骤 16

图中是裹好的状态，但是不建议一次全部裹完再下锅炸。新手操作慢的话，请在第一个充分裹完后，直接下锅，炸一个裹一个。

步骤 17

油温烧热后，转小火，下入裹好的鸡腿炸10分钟左右。生熟可以根据掰开看里面的颜色程度判断。

步骤 18

炸好的状态，外皮酥脆，内里咸香多汁。

步骤 19

炸的过程一定注意油温不要高，只要炸熟了即可出锅。

菜谱创建时间：2020-08-24 05:59:03