南宁特色～柠檬鸭

作者： 明魅手作

被点名叫做了很多次的回头菜，做法用料仅供参考，毕竟各人有各人的做法，你喜欢就好，里面一些特殊用料会有说明。有朋友想要，写个方子方便分享。口感咸鲜酸辣，非常开胃。

用料

• 鸭 半只
• 姜 几片
• 陈皮 少许（去腥增香）
• 山黄皮（干品、鲜品均可） 几粒（去腥增香增添风味）
• 酸姜、酸藠头、酸辣椒 适量（喜欢的就多放点）
• 蒜米、紫苏、假篓 适量（紫苏、假篓增添风味）
• 盐渍柠檬 2个
• 盐渍酸梅 3～4颗
• 料酒 少许
• 白糖 适量
• 蚝油 少许
• 小葱、香菜 几根

南宁特色～柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

酸姜、酸藠头、酸辣椒切好，小葱、香菜切好（香菜根、葱白另外放），盐渍柠檬去籽捏碎，拿水泡（半碗水就行），盐渍酸梅捏碎，拿水泡（半碗水就行），碗是平时吃饭的饭碗。

步骤 2

鸭切好（我一般用土鸭），放一碗水、姜、陈皮、山黄皮一起煮，大火烧开，煮到水干，慢慢翻炒，不用放油，鸭子会出油，煸香加入料酒、蒜米、香菜根、葱白翻炒至香味出来，接着放入切好的酸姜、酸藠头、酸辣椒、酸梅（连渣带水）一起焖，放少许水，用中火，喜欢软烂一点的就焖久一点，喜欢有嚼头的就焖时间短一点。加入紫苏、假篓一起翻炒。加入柠檬（连渣带水）翻炒几分钟，同时放白糖、蚝油，喜欢汁多的，可以多放水，喜欢水少的，就少放水，试味道，如果觉得味道淡再加少许盐调味。最后放香菜、小葱起锅。

南宁特色～柠檬鸭的小贴士

盐渍柠檬、酸姜、酸辣椒、酸藠头是这个菜的灵魂，一般菜市场都能买到，山黄皮、盐渍酸梅、紫苏、假篓这些，有就更好，没有我也没办法，哈哈哈哈哈哈。毕竟有些东西真的是地方特色。盐渍柠檬、盐渍酸梅，我们这边家里有老人的基本上家里都会有，自己腌啊，我用的就是腌了十年的柠檬和酸梅。柠檬要最后放，放早了会发苦，一定要去籽。我的菜没放盐是因为我的盐渍柠檬和盐渍酸梅本身咸度就高，不需要额外再放盐，出锅前一定要试味道，待会味道不够，不要找我。最后做出来的口感应该是咸鲜酸辣。

菜谱创建时间：2020-12-08 00:36:50