T65配方记录

作者： 满爸厨房

T65属于法粉的中高筋粉，适合制作各类欧式面包。但T65并非只能做欧包。这个帖子开出来的初衷，是记录我对T65的摸索过程。每个作品的配方我会记录下来，制作过程就不赘述了。有兴趣的朋友可以尝试制作，和我一起探索T65的边界。

用料

• 水 克
• 酵母 克
• 盐 克
• T65 克

T65配方记录的做法步骤

步骤 1

英式脆皮鸳鸯吐司 1.法式面团 T65 352 波兰种 64 水 198 盐 6.4 麦芽精 1.6 鲜酵母 8 2.咖啡面团 T65 190 波兰种 38 罐装咖啡 118 可可粉 9.5 细砂糖 38 盐 3.8 奶粉 20 鲜酵母 5 黄油 20

步骤 2

110%水量鲁邦种恰巴塔 T65 400 水 350 后加水 100 鲁邦种 100 盐 10 橄榄油 12

步骤 3

全麦脆皮盐面包 T65 210 T150 32 盐 3.6 鲜酵母 7.2 波兰种 48 水 145 有盐黄油 24 片状海盐 适量

菜谱创建时间：2020-12-07 23:25:25