黑麦坚果面包棒 （黑糖肉桂）

作者： 聪明笨笨007

面团本身无油无糖，添加了黑麦，面包棒外脆内软有嚼劲，每一口都是满满的坚果和葡萄干，非常让人觉得满足。 适合下午茶配咖啡～也适合健身前吃一根补充能量，总之，好做又好吃！ 250g面粉，六根面包棒。可以根据需要加倍做。没有黑麦粉的可以用全麦粉替代。如果T65、黑麦粉都没有，就一半高筋一半全麦。 配方中的鲁邦种起到了增加发酵风味的作用，没有可以不加。 坚果选你喜欢的就行、我用了巴旦木、开心果、榛子。也可以用核桃。随意哈。朗姆酒葡萄干，没有的话温水泡软葡萄干就可以，沥干水分再用。

用料

• 高筋粉 100g
• T65 法粉 100g
• T170 黑麦粉 50g
• 鲁邦种 50g
• 水 145g
• 盐 4克
• 鲜酵母 7g （干2g）
• 朗姆酒葡萄干 130克
• 坚果（随意） 50克
• 表面装饰肉桂糖
• 冲绳黑糖 15克
• 肉桂粉 3g

黑麦坚果面包棒 （黑糖肉桂）的做法步骤

步骤 1

混合所有干粉类，加入水搅拌均匀，冷藏水合60分钟。 准备坚果。葡萄干。坚果过大的需要切一下。花生米大小就可以。

步骤 2

水合好的面团、加入酵母、鲁邦种，低速混合、揉匀后加入盐，中高速揉面。

步骤 3

揉到这样九分膜就可以了。因为含有黑麦，面团比较粘手，查看面团的时候，手一定沾水哈。

步骤 4

加入坚果和葡萄干，低速揉匀。

步骤 5

用手整理成光滑表面的面团，盖保鲜膜28度发酵90分钟左右。面团无糖，发酵的速度会慢些。发到原来的2.5倍大。

步骤 6

发酵好的面团，表面撒粉。操作台撒粉，倒扣到操作台上。

步骤 7

撒少许手粉，用手按压排气，撒上肉桂糖，整理成1cm厚的长方形。

步骤 8

用刀分为六份。大小尽量一致就可以。不需要称重。

步骤 9

扭转面团，可以白色面在外、也可以黑糖肉桂面在外。我最后尝了一下，糖在外的脆皮一些。面皮在外的韧一些。都好吃。 在温度35度、湿度85左右的环境下二发，50分钟左右。发到2倍大。 预热烤箱220度。

步骤 10

入炉前表面喷水。表面稍微筛一点黑麦粉，不筛也可以。 入炉，200～220度，15～16分钟。表面上色OK就可以了。 按照自己烤箱调节温度哈。

黑麦坚果面包棒 （黑糖肉桂）的小贴士

简单快手没啥难度。面团本身无油无糖，如果表面不装饰肉桂糖、也是可以的。就是会损失一些风味。

菜谱创建时间：2020-12-07 23:00:02