咸蛋黄肉松糯米船

作者： 烟云淼淼

这款糯米船做法其实和前些日子记录的太妃糖糯米船一样的，只是因为生咸鸭蛋蛋黄的使用，风味更好，做个记录，以供参考。

用料

• 咸蛋黄 100-110克
• 肉松 适量
• 淡奶油 60克
• 冰糖（打成粉，没有就用白砂糖吧） 25克
• 麦芽糖 30克
• 蜂蜜 10克
• 黄油 15-20克
• 糯米船壳（小号的）

咸蛋黄肉松糯米船的做法步骤

步骤 1

买的生咸鸭蛋（个人感觉味道比直接买的咸蛋黄好），取出蛋黄，洗净，用厨房纸吸掉面上水分，然后用玉米油把蛋黄浸泡几小时再用。

步骤 2

把泡好的咸蛋黄捞出来，用厨房纸吸掉面上的油。

步骤 3

放入预热好的烤箱，180度烤10分钟左右，出炉后压碎，若有白芯，就挑出来不用。

步骤 4

把熬糖用的食材（奶油、糖类、黄油）放奶锅熬煮。

步骤 5

糖浆量少，中小火熬，糖融化后记得要常搅拌，别糊底了。

步骤 6

糖浆熬至120-125度（这个与气温、湿度有关，多做几次就掌握了），离火，倒入咸蛋黄快速搅拌均匀。

步骤 7

把蛋黄糖浆挖一小勺放入糯米船中，用小刮刀或其它工具大致抹平，糖浆的量控制在5-7克，别放多了，以免烘烤时溢出。刚开做时掌握不好量，就把糖浆放秤上称量吧。

步骤 8

撒上肉松，面上稍微压一压，放入预热好的烤箱，150度烤8至10分钟（建议烤5分钟后守着点，看上色情况，自行把握时间）。

步骤 9

第一次没守着烤，有些都有点焦了，这个是守着出炉的，蛮漂亮的。

咸蛋黄肉松糯米船的小贴士

用生咸鸭蛋的蛋黄不会很咸，也不用喷酒去腥，用油浸泡再烤感觉口感更好；至于食材配比，根据各人喜好可适当调节，只要馅料成团，能黏在船上不掉就行；蛋黄浆除了搭配肉松，可随自己喜欢搭配其它食材，象搭配肉干、熟火腿之类的，切小丁一起拌匀入模即可；想减少油脂的，黄油也可不放，只是风味有点差别而已。

菜谱创建时间：2020-12-07 20:33:35