轩妈同款🏵一年做一次的麻薯（雪媚娘）蛋黄酥

作者： 克拉拉丁的魔法厨房

蛋黄酥是真的一年只敢做一次🙈，不是难度，而是费时，这次加了麻薯层，而且是自己做的，更是自虐🙇，前后耗时四小时，请先做好心里准备！ 每次做这个，都觉得外面真材实料的那种卖七八元一个真不贵😅 ⚠️强烈建议先通看完并熟悉所有操作步骤再动手，自己整合一下操作流程，不然可能会更浪费时间。

用料

• ✅麻薯皮（雪媚娘）
• 糯米粉 150克
• 玉米淀粉 50克
• 白糖 20克
• 黄油 15克
• 牛奶 180克
• ✅油皮
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 白糖 20克
• 猪油 40克
• 热水 40克
• 凉水 60克
• ✅油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 60克
• ✅馅料
• 红豆沙（水洗） 400克
• 鸭蛋黄 20个
• ✅刷面
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 少许

轩妈同款🏵一年做一次的麻薯（雪媚娘）蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

惯例先上个成品图。 刚做好马上切开，豆沙会塌陷，放凉之后再切会更漂亮。 麻薯层因为是自己做的，没有现成的麻薯皮那么均匀。

步骤 2

完整的成品一颗。

步骤 3

除黄油外，把上述麻薯材料全混入搅匀，牛奶试着慢慢加，别一下子全倒进去，这个稠度就差不多了，上火隔水蒸半小时左右，时间不是恒定的，中途开盖用筷子戳戳。 ⚠️这一步骤可以在等油皮醒发的时候同时进行节省时间。

步骤 4

自己做麻薯，你会知道什么叫粘到怀疑人生😂 趁热加入黄油。

步骤 5

揉成一团，加了黄油之后就解决了粘手的问题，当然，蒸盆还是很难洗的🙈。（有些小黑点是先做红豆沙馅留下的） 分成20个。 ⚠️因为蒸过之后份量会不同，蒸好后上称称一下才知道一个平均要多重 ⭐️有人反应这个配方麻薯偏干，觉得干你就多加点牛奶和黄油，反正我的不干，我还觉得太粘手，所以要做大工程的作品，首先要学会自己掌握和调整哈！

步骤 6

✅其实这是第一步，我买的现成鸭蛋黄，泡入调和油两个小时，一是去腥味，二是软化蛋黄。 有条件可以再撒点黄酒或白酒。

步骤 7

放入烤箱15分钟，出油不少。一旁备用

步骤 8

400克红豆沙馅，买的现成的 ⚠️建议买水洗，也就是无油版的，因为蛋黄酥每个步骤都在用油，再包入有油的红豆沙感觉太腻了。

步骤 9

分成20个，这个时候不需要揉圆它，包蛋黄馅时再揉。

步骤 10

已包进蛋黄馅。

步骤 11

蛋黄红豆馅外面包麻薯层。

步骤 12

✅开始做油皮 猪油用热水花开，打蛋器乳化它，但是因为是冬天气温低，打了一会儿还是水油分离的，没关系，可以室温再等等，也可以微波炉加热半秒，也可以就这样。

步骤 13

所有油皮材料混好

步骤 14

揉面，至表面光滑。放旁边醒醒，盖上毛巾或保鲜膜。

步骤 15

✅开始做油酥 注意不要水，觉得干就再加点猪油。因为不想太油腻，我的配方里猪油相对较少。

步骤 16

油皮油酥各均分成小剂子 看得出哪是皮哪是酥吗😂

步骤 17

油皮包裹油酥，揉团

步骤 18

注意用布或保鲜膜盖住，不然干了不好擀面。

步骤 19

擀成这样，大概一个手掌长 ⚠️注意不要来回擀，否则会起酥起层

步骤 20

然后从上到下卷好，同时用布或保鲜膜盖住。

步骤 21

第二轮，把每个拿出来这样压

步骤 22

然后对折，再压平

步骤 23

与第一次一样，擀好，卷好，盖住

步骤 24

最后擀成圆形

步骤 25

把麻薯蛋黄馅包进去

步骤 26

好了！到这一步基本大功告成！

步骤 27

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱，上下火200度，30分钟 ⚠️1.烤箱温度一定要自己掌握，有的180度就足够，时间也不一定非到30分钟，20分钟左右的时候观察一下。 2.我这次蛋黄液刷得有点多（其实才两个，一个又不够，可能是鸡蛋大了点），厚了，造成最后出品表面有点过。

步骤 28

如果少烤两分钟，蛋黄液刷薄点一定更完美😊

步骤 29

好了，一年虐一次，讨得一家人赞不绝口，也还是值得的不是吗😚 ⚠️1.我个人觉得不加麻薯的蛋黄酥口感更酥，加了麻薯更软糯，其实不加也好吃的，不做麻薯层可省半小时。 2.这真的是高糖高油的点心，猪油我已经减少了一些，不建议再减。 白糖我加的也不多，因为每一层都有糖分，如果不爱太甜，可以试试油皮和麻薯的白糖再适当减点。 3.日常解馋，浅尝即止，好了，最长的一篇分享🙈 🌟各家购买的面粉吸水性不同、烤箱热量区别、个体操作差异、烘焙熟练程度，甚至个人的性格不同（比如有人惯于找外因，而有人会找内因，有能力的人会聪明的自己做适当调整和修改），等等，都有可能造成同一方子可能会有不同结果。 菜谱和作品本来就是参考，又不是教科书，没有什么绝对的对错，没必要自找不快和打嘴皮子仗，本人没兴趣也没功夫。 同时，我不是靠这个生活（话说回来，下厨房这个平台什么时候有创造者奖励吗？！），也不是什么分享不易，就是单纯想分享就分享，所以请各位，你爱看爱做就做，否则就欢送，毕竟我们互不相欠！

菜谱创建时间：2020-12-07 20:32:11