秘制牛油火锅底料，使用超过火锅店的专业秘制配方

作者： 小吃技术11

今天给大家分享一个比火锅店还要专业的火锅底料，味道绝对超赞，制作不易，得到配方更不容易，希望大家关注收藏😃😃😃

用料

• 普通干辣椒 100克
• 灯笼椒 50克
• 大蒜 10克
• 生姜 10克
• 香葱头 20克
• 红花椒 25克
• 白酒 10克
• 桂皮 4克
• 八角 5克
• 草果 2克
• 沙姜 6克
• 砂仁 8克
• 白蔻 3克
• 小茴香 4克
• 香叶 5克
• 豆豉 30克
• 醪糟 15克
• 豆瓣 120克
• 精炼牛油 2斤
• 芹菜 半棵

秘制牛油火锅底料，使用超过火锅店的专业秘制配方的做法步骤

步骤 1

普通干辣椒100克，灯笼椒50清洗后，放入大蒜10克，生姜10克，香葱头20克

步骤 2

打碎后可以放整棵辣椒点缀一下，这个就叫滋粑辣椒了。

步骤 3

挑选好的红花椒25，清洗晾干打粉，放入几粒整个红花椒，最后放入白酒10克，拌匀。

步骤 4

然后开始准备香料，盆内放入桂皮4克，八角5克，草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克香叶5克，以上清洗后放入冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，还有秘密武器芹菜半棵，别小看这芹菜，这可是很多火锅店花重金才买来的。

步骤 5

然后再准备2斤精炼牛油（网上都能买到）和剁碎的豆瓣120克，准备工作都齐了，开始正式操练。

步骤 6

锅内放入精炼牛油2斤并炒化

步骤 7

油温120度放入120克剁碎的豆瓣，不停搅拌防止糊锅

步骤 8

放入之前准备好的滋粑辣椒炒干之前清洗的水分

步骤 9

放入香料，并把香料的水分炒干

步骤 10

最后放入花椒粉搅拌几下就可以关火了。关火后再保温20分钟，这样花椒的麻味就可以在油里浸出来了

步骤 11

这个就是成品了

步骤 12

彻底凉了后就是这样，在家可以切成小块放在盒子里，吃一次用一次哦。

秘制牛油火锅底料，使用超过火锅店的专业秘制配方的小贴士

以上需要清洗的调料一定要按步骤清洗，调料里有水分可以控制油温并且防止香料糊锅哟。整个过程的油温不超过120度。

菜谱创建时间：2020-12-07 13:04:55