我人生的第一枚蛋黄酥遇到了一些小问题求大神指教

作者： 蓝安心安

第一次做蛋黄酥，做了12枚，但是口感吃起来蛋黄特别干，不知道是不是因为蛋黄去腥时间长了的原因？另外就是我做的油皮在揉面过程都挺软的啊，出了手套膜花了30分钟、为什么松弛后包馅儿就有些硬了，擀卷第二次还破皮，最后包馅儿擀圆擀大很困难硬邦邦的，包馅儿超级困难，求大神指教一二？

用料

• 油皮：
• 多用途面粉 120克
• 水 45克
• 猪油 40克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 豆沙 250克
• 咸蛋黄 12个
• 白酒
• 蛋黄液
• 黑芝麻

我人生的第一枚蛋黄酥遇到了一些小问题求大神指教的做法步骤

步骤 1

自己买的生鸭蛋把蛋黄弄出来洗干净

步骤 2

喷高度白酒去腥味

步骤 3

180度烤了10分钟，感觉烤很了，下次只烤5、6分钟应该差不多

步骤 4

油皮揉了30分钟出手套膜，这个过程一直很软，不知道为什么松弛完了就硬了？什么原因啊？怎么解决

步骤 5

油皮和油酥都分好12分小剂子，然后油皮包裹油酥松弛15分钟，这个过程包裹都不怎么好操作了油皮有点硬。

步骤 6

松弛好的油皮油酥擀卷松弛15分钟，这个过程还好没破皮

步骤 7

松弛好后第二次擀卷各种破皮

步骤 8

中间压下去两边对折

步骤 9

一开擀就破了

步骤 10

各种破，

步骤 11

放弃了几下擀完

步骤 12

由于破皮整型也是将就弄的，底部露馅严重

步骤 13

刷好蛋黄液、芝麻

步骤 14

烤箱180预热预热10分钟

步骤 15

180度烤30分钟的样子

步骤 16

烤的时候破皮了都看到分层了

步骤 17

时间到考完

步骤 18

虽然破皮严重，但是分层和酥脆倒是没影响，由于豆沙自己熬的甜度不够，感觉味道一般，想更完美一点，求大神指点一二。

我人生的第一枚蛋黄酥遇到了一些小问题求大神指教的小贴士

1、蛋黄去腥烘烤时间不宜过长 2、还在找破皮的问题 3、还没找到很好吃的配方 4、你们蛋黄酥都是做什么牌子的馅儿好吃啊？

菜谱创建时间：2020-12-07 12:29:30