全麦汉堡面包-直接法

作者： 淡然-微笑

家里经常做的一款汉堡面包，用直接法方便又好吃，分享给需要的小伙伴们！

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦面粉 30克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1（个带壳60克）
• 奶粉 10克
• 鲜酵母（干酵母） 9克（3克）
• 细砂糖 30克
• 老面（没有可省略） 60克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 表面装饰
• 白芝麻 少许

全麦汉堡面包-直接法的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，其余食材全部放入面缸，先低速混合均匀，再转高速打至光滑。

步骤 2

加入盐和黄油

步骤 3

拉扯一下面团包裹住，这样避免黄油被甩的到处都是。

步骤 4

先低速打至面团吸收黄油，再高速打至完全，能拉出薄且不易破的手套膜。

步骤 5

整理光滑进行一次发酵，温度控制在28℃，大约40分钟左右。

步骤 6

发好的面团轻拍排气，分割成6份。

步骤 7

逐一排气滚圆。

步骤 8

表面喷水粘白芝麻装饰，放入纸托摆入烤盘中，没有纸托可以直接放烤盘上。

步骤 9

二次发酵我用的是海氏i7风炉烤箱的发酵功能，温度设置36℃，时间设置40分钟，底下放了一碗热水增加湿度。

步骤 10

发至两倍大小，轻按表面缓慢回弹。

步骤 11

预热烤箱180℃，烘烤20分钟左右，上色满意时可盖锡纸，避免上色过深。 时间和温度仅供参考，具体按自己烤箱调整。

步骤 12

出炉震一下烤盘，移至凉网上散去热气，等到手温时装袋密封即可。 做我的方子有任何问题，都可以添加主页的微信来咨询！

全麦汉堡面包-直接法的小贴士

冬季做面包小伙伴们最头疼的就是发酵，i7风炉烤箱是电子式控温，所以温度很精准，它的发酵温度是28-50℃，一发可以直接放烤箱里，温度设置为28℃，二发设置为36℃，再放一碗热水来增加湿度就可以啦！

菜谱创建时间：2020-12-07 11:11:34