无需泡打粉小苏打也能开的漂亮的快手酒酿红糖发糕（一次发酵）

作者： 芒小果MAMA

前几天做了超好吃的黑糯米酒酿。记得新鲜的酒酿也可以拿来发面，于是试着做做开花馒头。 加了鸡蛋并且用厨师机揉面 面团都可以拉出膜了😂 因为特别怕等时间太长 所以采用一次发酵。在酵母和酒酿的双重作用下，面团发的超级好，花也开的超赞，你一定要试试。 白糯米酒酿/醪糟，也是可以的。 加了鸡蛋后 口感会更有嚼劲 如果不喜鸡蛋或过敏 替换为等量的液体即可。

用料

• 高筋或中筋面粉 300g克
• 黑糯米酒酿（固液混合物） 100g
• #如果不想加鸡蛋 就全用酒酿155g
• 全蛋蛋液（1只蛋） 55g
• 鲜酵母 6g
• 红糖 50g
• 核桃油 7克

无需泡打粉小苏打也能开的漂亮的快手酒酿红糖发糕（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

先看看成品的弹性。即便冷了过夜吃都不会变硬。口感很像面包

步骤 2

组织很细腻

步骤 3

准备材料。酒酿液体和米粒各一半的样子 。

步骤 4

红糖压碎

步骤 5

酵母放在最下面。然后放入面粉 酒酿 红糖 鸡蛋 ，油先不放

步骤 6

厨师机先慢速搅拌成团后开6档快速揉面 13分钟

步骤 7

这时候面团初步有光泽感

步骤 8

加入油

步骤 9

继续揉8分钟 面团非常光滑 都可以拉出薄膜了🤣

步骤 10

取出面团整圆

步骤 11

等分成三份

步骤 12

分别搓成长条

步骤 13

然后按照这样的方式叠在一起

步骤 14

轻轻捏一揉一搓 使三条黏在一起 但也别过于使劲搓 否则会影响开花

步骤 15

大致做个记号 等分为6份。也可以是8份

步骤 16

用手揪成8个剂子。揪面朝上 无需整形

步骤 17

开始进行发酵。我用的北鼎蒸炖锅的酸奶功能发酵了30分钟

步骤 18

发酵完毕 面剂变大

步骤 19

蒸21分钟关火焖2分钟

步骤 20

发的太好了 我的面剂搞大了。可能8份更合适

步骤 21

无需泡打粉 小苏打 仅仅一发就能开的这么漂亮

无需泡打粉小苏打也能开的漂亮的快手酒酿红糖发糕（一次发酵）的小贴士

如果希望馒头里不出现一粒粒黑糯米 可以将酒酿用料理机打成浆 。

菜谱创建时间：2020-12-07 11:11:22