【犹太美食】熏牛肉 Pastrami

作者： 蓝白的天堂

第一次知道这个美食还是因为纽约那家因为《当哈利碰上莎莉》，《老友记》等电影出名的Katz's Delicatessen，而它家最有名的食物莫过于Pastrami Sandwich。 前几个月慕名前去打卡，一份三明治肉超级多，非常过瘾，不过牛肉的味道倒是和国内的卤牛肉，酱牛肉神似，仿佛不同国家的食物在时空中神交，非常有趣。Pastrami起源于罗马尼亚，不过现在算是犹太食物中的一种了，最初也是为了更长时间保存肉类才出现的制作方法。 想自己尝试下，却发现下厨房没有制作Pastrami的菜谱，于是在youtube上找了好几个食谱学习了下，并且专门为此买了一些调味料，调味料比较多，如果条件不允许，省略一些其实也没有问题，菜谱里尽量将食材写全面了。 最近做了不少需要时间等待的食物，深感做好一种美食时间也是重要的调味，Pastrami的制作需要5-10天的腌制，不要着急哦，好吃的食物值得等待。

用料

• 牛肉(Brisket) 1斤
• #腌牛肉料
• 黑胡椒粒(Black peppercorns)
• 芫荽籽(Coriander seeds)
• 辣椒粉(Red chili flakes)
• 多香果(Allspice berries)
• 丁香(Clove)
• 生姜粉(Ground ginger)
• 肉豆蔻粉(Ground mace)
• 桂皮(Cinnamon)
• 香叶(Bay leaves)
• 大蒜(Garlic clove)
• 盐&糖
• #涂抹料
• 黑胡椒粒(Black peppercorn)
• 芫荽粒(Coriander seed)
• 芥末(Mustard)
• 糖(Sugar)
• 甜椒粉(Paprika) 可选
• 洋葱粉(Onion powder) 可选
• 蒜粉(Garlic powder) 可选
• 芥末粉(Mustard powder) 可选

【犹太美食】熏牛肉 Pastrami的做法步骤

步骤 1

牛肉处理：首先选择瘦牛肉，最好的是牛前胸肉brisket，如果没有那就把牛肉块上多余的肥肉切掉，保留一薄层肥肉即可

步骤 2

胡椒粒&芫荽粒放入锅里，不加油烘烤，注意翻动锅让颗粒均匀受热，稍微烘烤脆即可出锅

步骤 3

胡椒粒&芫荽粒倒入研钵中，研磨至有粗颗粒即可，不需要很细致

步骤 4

倒入碗里，再将腌牛肉料中的辣椒粉，多香果，丁香，生姜粉，肉豆蔻粉，香叶（撕开），桂皮倒入碗中混合，大蒜剥好稍微拍一下方便味道析出

步骤 5

锅里倒适量水，加盐和糖，然后倒入4中的调料和大蒜加热至沸腾，关火

步骤 6

倒入碗里，晾凉或者加入冰块使之冷却

步骤 7

放入牛肉，如果有条件压个重物让牛肉完全浸在水里，盖上盖子，放入冰箱5-10天，中途可以不定时翻动

步骤 8

腌制时间到后取出牛肉，用冷水冲掉表面盐分，然后用厨房纸将表层的水擦干，有调料附着也没关系

步骤 9

按照步骤2&3制作胡椒&芫荽混合粉，或在上一步制作时保留一部分留置此时，牛肉表面涂抹芥末，撒上胡椒&芫荽混合粉，糖，以及可选粉类：甜椒粉，蒜粉，洋葱粉和芥末粉，给牛肉来点马杀鸡让调料均匀分布在牛肉上

步骤 10

烤箱预热250F（120C），将牛肉放置在烤架上，垫上烤盘，置于烤箱中2h；然后取出包锡纸锁住水分，再烤2h；最后解开锡纸烤30min使表面干燥。各具体时间可根据肉块大小和水分喜好调整，但是总时长不能少于4h，5h则更为鲜嫩。

步骤 11

取出后的牛肉切片食用，配三明治面包，甜芥末酱和酸黄瓜就是著名的katz的pastrami三明治啦～

菜谱创建时间：2020-12-07 10:59:25